Les macarons ronds

Voilà, je me lance dans la confection des Macarons sans ganache mais tout aussi moelleux.

J’ai eu cette idée en regardant M6 cette semaine, il parlait de la nouvelle mode du "fait maison" en cuisine. Remarque, je ne les ai pas attendu, ça fait un moment que je cuisine maison en ne mangeant pas de viande et en évitant tout ce qui est industriel.
Je suis maintenant aux taquets façon de parler!

C’est pas de tout repos les macarons mais je dois avouer que c’est plus facile que ceux avec la ganache.
Ce qui est marrant avec la pâtisserie, c’est que l’on peut imaginer toutes nos envies mais toujours avec précision. Car il y a les bases et après c'est vive la liberta!

Donc voici les macarons ARMARETTI version Petit Chef, j’ai ajouté du miel d’acacias.

 Ingrédients : 200g de poudre d'amendes, 150g de sucre, 2 oeufs, essence d'amendes amère, miel d'acacia, sucre glace

1► Préchauffer le four à 160 (T 5_6). Dans un saladier mélanger 200g de poudre d’amandes et 150g de sucre.

2► Battre légèrement les 2 blancs d'oeufs à l’aide d’une fourchette, puis incorporer l’essence d’amandes amère (2 gouttes suffissent) et le miel d’acacias, puis le mélange amandes et sucre.

3► Avec les mains humides, faire des boules de pâtes et les poser sur le papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. Saupoudrer de sucre glace.

4► Faire cuire environ 15 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement moelleux. Attendre qu’ils refroidissent pour les décoller.


A déguster sans modération avec un vin doux "le Vinsanto" ou un "Marsala" et pour les plus gourmands, avec un chocolat chaud


A bientôt!
Petit Chef

Saumon et Epinards en croûte

J’ai une préférence pour ce poisson car on peut le marier à toutes nos envies.

Ingrédients : Filets de Saumon 700 à 800g, 2 pâtes feuilletées, épinard en branche, asperges vertes, oeuf. Vin blanc sec, 2 échalotes, crème fraîche, sel, poivre

1► Retirer les arrêtes et la peau des filets de Saumon.

2► Prendre les 2 pâtes feuilletées (je la prends en grande surface car pas assez de place pour la faire) et étaler les, puis mettre les filets dessus.

3►Dans une poêle, faites revenir des épinards en branche ou haché frais ou surgelés, laisser refroidir. Selon la saison y ajouter des asperges vertes.

4►Les épinards refroidis, les ajouter au dessus des filets, bien étaler le tout et ajouter les asperges.

5►Badigeonner d’œufs le contour de la pâte, puis disposer la deuxième pâte au dessus. Chasser l’air et appuyer pour souder les bords des 2 pâtes.
Si vous êtes doué(e), vous pouvez faire, entre autre, une forme de poisson.

6►Badigeonner de jaune d’œufs le dessus et avec la lame du couteau faite des coupures sans appuyer pour faire de jolis dessin. Amis artistes à vos couteaux !

7►Enfourner 30 minutes à 180°

8►Ajouter à ce plat une sauce à base de vin blanc : Ciseler 2 échalotes et faire suer. Déglacer avec 25 cl de vin blanc sec, laisser réduire, y ajouter 20 cl de crème fraîche et mélanger. Un peu de sel, de poivre et le tour est joué.



A Bientôt! 
Petit Chef

Du moelleux j’en veux!

Ce gâteau est un Moelleux aux pommes et poires simplement pochées au sirop d’érable.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 poires, 3 pommes (conférence et golden) fruits de saison, 6 oeufs, 220 g de sucre, du sirop d’érable (à défaut faites-le au vin rouge ou autre du moment que les fruits sont pochées), 100g de farine, 200g de beurre,1 sachet de levure chimique et 2 pincées de sel.


1► Éplucher les poires et les pommes et les évider. Les faire pocher 5 à 10 minutes dans un mélange d’eau et de sirop d’érable.

2►Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine tamisée ainsi que la levure. Mélanger et former une pâte fluide.
Verser la pâte dans un moule beurré.
 
3►Emincer les poires et les pommes en petits morceaux et les disposer sur la pâte.Glisser le moelleux au four préalablement chauffer à 180° Th 6, selon votre four.

Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter des amandes effilées sur le dessus cela donnera du croquant.

A bientôt !
Petit Chef

Tatin de Champignons et Noix de St-Jacques

Voici une recette que j’adore !!

Alors le tatin de champignons et ses noix de St-Jacques se fait autant en entrée qu'en plat.

Ingrédients:  Pâte feuilletée, 900g de champignons de saison ou alors moi j’ai pris des morilles, des champignons de Paris et des champignons
bruns.8 grosses noix, 8 tranches fines de poitrine fumée ou du bacon, du persil, 15cl de fond de volaille ou de veau, beurre, huile d’olive, sel et poivre.

1►Nettoyer, laver, essuyer et couper les champignons en tranche. Dans une poêle y mettre de l'huile d'olive et faire revenir les champignons 3min à feu moyen. Saler et poivrer.

2►Égoutter les champignons en conservant le jus. Dans la poêle ajouter 20g de beurre, faire colorer les champignons 5min et ajouter le persil ciselé.
Puis fairte chauffer votre four à 180° th 6.

3►Couper 4 cercles de la taille de vos moules bien sur. Piquer à la fourchette. Répartir les champignons et recouvrir d’un cercle. Enfourner 15 min.

4►Pendant ce temps,dans la poêle mélanger le jus des champignons et le fond de volaille. Laisser réduire et épaissir à feu moyen 3-4 min. Mettre la sauce obtenue de côté


5► Envelopper chaque noix de lard fumé ou bacon . Faire dorer dans une poêle, avec 20g de beurre ou margarine et 1c d’huile, 1min de chaque côté. Si vous utilisez des noix surgelées faites les décongelés dans un mélange d’eau et de lait pour le moelleux.

6► Dans la poêle de sauce, ajouter un peu de beurre, mélanger et servir les St-Jaques en brochette avec les tatins et la sauce!!


Bon, je n’ai pas mangé le lard fumé mais cela donne un bon gout à la St-Jacques. Vous pouvez aussi y mettre de la fleur de sel si vous n'utilisez pas le lard.


A bientôt!
Petit Chef

Papillote de Chou-vert au Saumon et Riz sauvage

Un plat complet comme je les aime
  
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grandes feuilles de chou-vert, 4 pavés de saumon, 240g de riz sauvage, 1 carotte, 2 cubes de bouillon de légumes, sel, poivre, beurre ou margarine.

1►Faire blanchir les feuilles de Chou vert, c'est à dire les ramollir sans cuisson. Dans un grand volume d’eau salée en ébullition, y plongez les feuilles de chou quelques minutes, puis les égoutter séparément, car sinon elles se collent entre elles. Les mettre à plat et les garder pou plus tard.

2►Préparer les pavés de Saumon, enlever la peau et assaisonner avec du sel et du poivre.

3►Une fois les feuilles de chou refroidies, enlever la corne centrale de chaque feuille.Confectionner les papillotes, placer le saumon au milieu de la feuille, plier les côtés puis rouler la feuille.
Placer les papillotes dans un plat allant au four.

4►Ajouter à peu près 30 à 35 cl de bouillon de légumes froid dans le plat de saumon. Puis enfourner le tout à 200° th 6-7. Ajouter du papier sulfurisé afin que le chou ne brûle pas ou arroser régulièrement. Laisser cuire pendant 20 minutes selon la taille des pavés.

5►Pendant ce temps faire cuire le riz dans un grand volume d’eau avec un cube de bouillon.



 Ingrédients pour la sauce de persil : 1 botte de persil, 25 cl de bouillon de légumes, 1/2 citron, 5 g de farine, du beurre ou margarine et poivre.

6►Hacher le persil, puis le faire fondre dans du beurre, ajouter à cela le citron et les 25 cl de bouillon, mélanger, laisser cuire quelques minutes dans une casserole.

 
7►Ajouter les 5 g de farine, poivrer et mélanger. Ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

8►Passer le tout au mixeur pour avoir une sauce plus lisse.




Il vous suffit de dresser à l'assiette

A bientôt
Petit Chef

Fruits de la Passion, vas-y Franky !

Je veux bien sur parler du fruit et non de la musique sur laquelle bon nombre de personnes se sont trémoussées !

Le Fruit de la passion s’appelle aussi Grenadille ou Marcuja. 

Vous me direz qu’il y a rien à manger dedans, mais il est si fort en goût et juteux qu’il n’y a pas besoin d’avoir de grosse quantité pour se régaler. Sa texture, ainsi que son goût, nous transportent instantanément sous les tropiques !

Plus il est plissé et meilleur il sera. Selon sa variété, il sera pourpre ou jaune à l’intérieur.


Pour le manger frais, on le coupe en deux et on prends une cuillère. Il se déguste en sauce, en coulis et en sorbet.

Il est très bon pour la santé, c'est un anti-oxydant, il est source de fibres, de fer et de vitamine C. Niveau calorique minime

Si pour vous les graines vous posent problèmes, elles sont tout à fait comestibles et fortes en fibres alimentaires et elles passent toutes seules.

C’est un de mes fruits préférés. J’adore son goût unique!

A bientôt!
Petit Chef
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