Qui dit
Makis, dit soucis pour la préparation, mais rassurez-vous il n'en est rien
La cuisine japonaise est pauvre en calories,
les Makis, Sushis, Futomaki, Temaki, California Roll et l
e Chinaski n’alourdissent pas l’estomac et se digèrent facilement.
Les japonais ont créé ce mode de cuisine pour répondre aux besoins des Yakisas qui fréquentent les tripots et maisons de jeu. Ils voulait déguster leur Sushis tout en jouant aux cartes, le riz leur collant aux doigts, ils eurent l’idée de l’entourer d’une feuille d’algues.
- Le futomaki est plus gros que le makis, avec des œufs de saumon.
- Le temaki est sous forme de cornet.
- Le california roll a été inventé pour les américains, ils avaient du mal à le manger avec la feuille d’algues donc les maitres sushis ont fait une sorte de maki inversé.
- Le chinaski est une salade composée de tout les ingrédients du sushis.
La sauce soja est riche en magnésium, en potassium et en fer. Elle existe en saveur sucrée, douce ou salée.
Le vinaigre de riz a des propriétés anti-bactériennes.
Ingrédients : Tout d'abord, vous avez besoin d’une natte en bambou ou en silicone.Feuilles de nori, vinaigre de riz, riz spécial sushis ou makis, sauce soja, sucre, sel, poissons, crevettes et tout les légumes dont vous avez envies.
Vous pouvez aussi utiliser différents vinaigres : de cidre ou de framboise selon vos accompagnements.
SVP !! Je ne peux pas parler de cuisine japonaise sans vous parlez du
Thon rouge, le quota de pêche n’est pas respecté. Sur nos étales il est rare et très cher. Pour moi la commercialisation du thon devrait être interdite.
Ceci est l’assemblage du makis. Plusieures étapes importantes avant tout ça.
1►Prendre du riz spécial sushis
(magasin bio ou grandes surfaces), le plonger plusieurs heures dans un grand volume d’eau froide ou sous un jet d’eau afin de le nettoyer pour enlever l'amidon déposé sur les grains de riz.
2►L’égoutter correctement, mettre le riz dans un grand volume d’eau froide, non salée et faire chauffer. Normalement vous devriez laisser le riz absorber la quantité d’eau ou presque. Lorsque le riz est cuit, le laisser égoutter sans le rincer,
cette phase est importante.
3►Dans une casserole, y mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Les doses dépendent de la quantité de riz.
Ex :200g de riz, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.Cette étape ne sert qu’à faire fondre le sucre et le sel.
4►Une fois le riz bien égoutté, le déposer dans un plat et mettre le vinaigre dessus. Ensuite, mettre sous film et le placere au frigo pour le refroidir un peu.
5►Pendant ce temps, découper les avocats , le poisson, etc... Les couper toujours dans le sens de la longueur cela facilitera le roulage. Pour tous les poissons, le choisir très frais et ne pas hésiter à le mettre au congélateur plusieurs heures avant la confection des makis, cela éliminera toutes bactéries et vers.
6►Mettre tous les ingrédients devant soi. Avec un bol d’eau, positionner la feuille de nori sur la natte, y déposer une couche fine de riz, soit avec les mains
(trempez- vous les doigts dans l’eau , le riz ne collera pas) ou à la cuillère à soupe. Utiliser que les 3/4 de la feuille.
7►Mettre au centre les ingrédients collés et serrés, vous pouvez ajouter de la mayonnaise, du wasabi ou autres sauces selon vos goûts
.
8►Rouler la feuille à l’aide de la natte comme pour une pâte feuilletée. Former le rouleau avec les ingrédients, puis appuyer doucement et chasser l’air de chaque côtés. Pressez un peu mais doucement, puis continuer de rouler la feuille jusqu’à la fin.
Déposez tout vos rouleaux sur un plateau ou assiette mettre un film dessus et mettre au frais 30 minutes.
9►Une fois sortis,couper les rouleaux en tronçon de 2 cm voir 2,5 cm. Pour les plus gourmands, vous pouvez aller jusqu'à 3 cm.Coupez-les avec un couteau fin et sans dents et essuyer ce dernier presque à chaque passage.
Déposez le tout en plateau ou assiette avec de la sauce soja!
Les makis c’est comme les gâteaux, plus vous allez les confectionner et mieux ils seront bons, beaux et savoureux!
A bientôt!
Petit Chef
petit chef
