Mousse Chocolat - Banane

Bonjour,

Pour les inconditionnels de la banane, le partenaire idéal reste le chocolat!

Pour un dessert pas trop lourd je l'ai décliné en verrine.

Ingrédients : 150g de chocolat noir, des œufs, 4 bananes, crème fraîche, sucre de canne, des petits-beurre.


1► Confectionner la mousse de choco, mettre au bain marie le chocolat, une fois un peu refroidi y ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le tout délicatement et placer au frigo quelques heures. (4 à 8h)

2► Dans un mixeur, mettre les bananes coupées en morceaux, avec du sucre de canne et un peu de crème fraîche. Mixer le tout, avec des blancs monter en neige, effectuer la même technique que la mousse au chocolat.

3► Placer le tout au frigo quelques heures.

4► Confectionner la verrine selon vos envies, émiettez quelques petits beurre, les placer dans le fond, y ajouter la mousse de chocolat, petit-beurre et terminer par la mousse de banane.



C'est un simple plaisir sucré!


Bon appétit
Petit Chef

Petit sapin chocolat et framboise.

Bonjour,

Pour continuer dans la magie de Noël mais avec gourmandise, je vous propose cette idée de dessert.


Pour deux sapins il vous faut :  200g de chocolat, de la crème fraîche, du beurre, des gavottes, quelques petits-beurres (gâteaux), du coulis de framboise, des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar, de la ricotta ou de la mascarpone selon les goûts!

1► Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter quelques morceaux de beurre et la crème puis mélanger.

2► Prendre deux récipients, émietter quelques gavottes dans l'un et dans l'autre quelques petits-beurres, ajouter le chocolat et mélanger le tout. Vous obtiendrez deux appareils avec 2 chocolats différents

3► Une fois les deux chocolats un peu refroidis, étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir une plaque de choco de 5mm environ. Répéter l'opération pour l'autre chocolat. Placer le tout au frigo au moins deux heures.

4► Faire fondre le coulis avec un peu de sucre, tout doucement. Le mélanger avec la ricotta ou mascarpone. Si c'est trop liquide ajouter quelques feuilles de gélatine. Placer le tout au frais.

5► Avec l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoiles, confectionner le sapin. Couper les plaques de chocho, alterner puis placer entre chaque de la crème de framboise!


Servir bien frais.
Bon appétit.

Petit Chef

Abricots Meringués

Bonjour,

Vous avez envie d'un dessert sucré mais pas trop lourd?

Les abricots c'est trop bon...J'ai testé et c'est le plaisir assuré!

Ingrédients : 12 abricots au sirop, 75cl de lait, 5 œufs, 125g de sucre, 100g de farine, 50g de poudre d'amande, 50g de beurre, 50g de sucre glace, 30g d'amandes effilées et une pincée de sel.


1►Préparer une crème frangipane en portant le lait à ébullition. Pendant ce temps, mélanger trois jaunes d'œufs avec deux œufs entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.

2►Reverser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre en petites parcelles, puis la poudre d'amande.

3► Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace à la fin.

4►Faire chauffer le grill. Étaler la frangipane dans un plat à gratin, disposer les abricots dessus, côté creux au-dessus. A l'aide d'une poche à douille cannelée, remplir les abricots et saupoudrer d'amandes effilées.


Passer sous le gril ou au four et servir bien chaud quand la meringue est dorée.


Bon appétit!
Petit Chef

Ma Madeleine

Petite saveur de campagne dans ce monde de brutes.

Et oui la madeleine fait partie de nos quatre-heures et de notre enfance. Je les ai un peu trop fait cuire mais bon le gout est là, mes madeleines au pépites de chocolat sont un délices pour les narines et les papilles



J’ai également fait des muffins... et au chocolat bien sur.

 
Hé ho !  16h c’est l’ heure de goûter, à table !

Au fait, la recette est simple et c’est autre chose que les madeleines du commerce. Je vous la donnerai plus tard, promis.



A bientôt!
Petit Chef

Les macarons ronds

Voilà, je me lance dans la confection des Macarons sans ganache mais tout aussi moelleux.

J’ai eu cette idée en regardant M6 cette semaine, il parlait de la nouvelle mode du "fait maison" en cuisine. Remarque, je ne les ai pas attendu, ça fait un moment que je cuisine maison en ne mangeant pas de viande et en évitant tout ce qui est industriel.
Je suis maintenant aux taquets façon de parler!

C’est pas de tout repos les macarons mais je dois avouer que c’est plus facile que ceux avec la ganache.
Ce qui est marrant avec la pâtisserie, c’est que l’on peut imaginer toutes nos envies mais toujours avec précision. Car il y a les bases et après c'est vive la liberta!

Donc voici les macarons ARMARETTI version Petit Chef, j’ai ajouté du miel d’acacias.

 Ingrédients : 200g de poudre d'amendes, 150g de sucre, 2 oeufs, essence d'amendes amère, miel d'acacia, sucre glace

1► Préchauffer le four à 160 (T 5_6). Dans un saladier mélanger 200g de poudre d’amandes et 150g de sucre.

2► Battre légèrement les 2 blancs d'oeufs à l’aide d’une fourchette, puis incorporer l’essence d’amandes amère (2 gouttes suffissent) et le miel d’acacias, puis le mélange amandes et sucre.

3► Avec les mains humides, faire des boules de pâtes et les poser sur le papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. Saupoudrer de sucre glace.

4► Faire cuire environ 15 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement moelleux. Attendre qu’ils refroidissent pour les décoller.


A déguster sans modération avec un vin doux "le Vinsanto" ou un "Marsala" et pour les plus gourmands, avec un chocolat chaud


A bientôt!
Petit Chef

Du moelleux j’en veux!

Ce gâteau est un Moelleux aux pommes et poires simplement pochées au sirop d’érable.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 poires, 3 pommes (conférence et golden) fruits de saison, 6 oeufs, 220 g de sucre, du sirop d’érable (à défaut faites-le au vin rouge ou autre du moment que les fruits sont pochées), 100g de farine, 200g de beurre,1 sachet de levure chimique et 2 pincées de sel.


1► Éplucher les poires et les pommes et les évider. Les faire pocher 5 à 10 minutes dans un mélange d’eau et de sirop d’érable.

2►Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine tamisée ainsi que la levure. Mélanger et former une pâte fluide.
Verser la pâte dans un moule beurré.
 
3►Emincer les poires et les pommes en petits morceaux et les disposer sur la pâte.Glisser le moelleux au four préalablement chauffer à 180° Th 6, selon votre four.

Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter des amandes effilées sur le dessus cela donnera du croquant.

A bientôt !
Petit Chef

Les Meringues

Non ce ne sont pas des quenelles de chantilly, mais bel et bien des quenelles de meringue. Oui rien ne se perd en cuisine.

Une pâtisserie, si simple que peu de gens la  font, bon il y a qu’en même 1h de cuisson ce qui n’est pas rien, il faut de temps.


Ingrédients :  3 oeufs, 150g de sucre, sel

1►Prendre 3 blancs d’œufs (à température ambiante ils monteront plus vite et mieux)

2►Les monter avec un peu de sel pour qu’ils soient bien fermes. Ajouter 150g de sucre en poudre et non cristallisé il ne fond pas comparé au sucre en poudre. Verser en pluie et continuer de battre le mélange.

3►Prendre 2 cuillères et rouler les blancs montés à l’intérieur pour former la quenelle. Disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant.


4►Mettre au four 1h à 1h30 selon votre four et la quantité de quenelle. Il doit être à 100°.

5►Une fois cuites, ne pas les sortir directement du four. Ensuite, les décoller délicatement.



A déguster avec un bon chocolat chaud, un café ou un thé selon vos envies. Vous pouvez aussi aromatiser les meringues : chocolat, coco, etc….


A bientôt!
Petit Chef

Cake d’Ananas flambé au Rhum

Il y a des jours avec et des jours sans, et bah là pour l’ananas c’était sans. Et oui Monsieur n’avait pas beaucoup de goût!

Alors une bouffée de chaleur m'est montée, puisque tu n’as pas de goût et bien je vais t'en donner, tu seras flambé! Mais pas avec n’importe quel alcool… du Rhum, oui monsieur du Rhum! Mais avant, je dois te découper en morceaux désolé.

Et Monsieur l’Ananas me dit : "Allez fait péter le Rhum!"


Ingrédients : un ananas, 100g de farine, 1/2 sachet de levure, 3 œufs, 8cl de lait, 5cl ou plus de rhum, du sucre semoule ou de canne, du basilic séché ou frais selon saison et de la cannelle.

1►Préparer votre appareil à cake.

2►Découper en petits morceaux  l’ ananas.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y ajouter l’ananas et laisser cuire.

3►Ajouter du sucre semoule, ou du sucre de canne, ajouter du basilic, de la cannelle et mélanger

4►Mettre le rhum et flamber le tout quelques instants 


5►Laisser refroidir quelques minutes et le mélanger à l’appareil du cake sans trop de jus de cuisson.

6►Enfourner 40 minutes à 45 minutes, Th 6-7

7►Pour la sauce chocolat, faire fondre du chocolat, mélanger à de la crème fraîche.

Un régal

A bientôt!pe
Petit Chef

The Chocolate Mousse

La mousse chocolat est le dessert qui plaira aux petits comme aux grands.

Ingrédients :  200g de chocolat noir, 6 œufs et une pincée de sel.


1► Dans une casserole, faire fondre, à feu doux, le chocolat avec deux cueillières à soupe d’eau.

2► Hors du feu, laissez refroidir quelques instants.

3► Séparer les blancs des jaunes et monter à les blancs en neige bien ferme avec du sel, à l'aide d'un batteur électrique

4► Ajouter les jaunes d’œufs battus dans le chocolat fondu. Mélanger énergiquement.

5► Incorporer délicatement les blancs d’œufs en trois fois, sans les casser. Du bas vers le haut en tournant.



Le repos de la mousse est le plus important, moi je compte entre 3 et 8 heures au frais.


A bientôt!
Petit Chef