Le petit soleil

Bonjour!

Avec ce temps, nous savons plus quoi manger. Temps mitigé, inspiration culinaire en berne.. Mais il y a toujours une solution à tout problème, c'est pour cela que ce week end, je me suis remis aux fourneaux avec un certain plaisir et j'ai préparé une tarte qui peu se manger à la fois chaud ou froide avec une petite salade.

Ingrédients : Pâte feuilletée, 4 pommes de terre de taille moyenne, 150g de lardons, 1 poivrons rouge, 2 tomates, de la crème fraîche, deux œufs, de l'huile d'olive, de la cardamone, des herbes de Provence, du sel, du poivre et un peu de sucre pour les tomates.

1►Faire cuire les pommes de terre simplement dans de l'eau salée après les avoirs épluchées.

2►Éplucher et épépiner le poivron et les tomates avec un économe ou faire une incision sur le cul de la tomate et du poivron, puis les trempers dans de l'eau bouillante, sans les faire cuire, quelques minutes, comme cela vous enlèverez la peau sans aucun soucis.


3►Couper ces derniers en petit dès, puis mettre un peu de sucre en poudre sur les tomates afin de casser l'amertume que peut dégager la tomate à la cuisson.

4►Une fois les légumes préparer, passons à la cuisson, mais avant, faites préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
Donc la cuisson, d'abord les poivrons avec un peu d'huile d'olive et de beurre, les faire revenir tout doucement, ajouter les tomates ensuite les lardons... Assaisonner avec un peu de cardamone, de sel et de poivre. Remuer, verser la moitié d'un pot de crème fraîche liquide et.laisser cuire quelques minutes. Réserver

5►Dans un ramequin, préparer l'appareil en cassant deux œufs puis mélanger comme une omelette avec le restant de crème puis assaisonner. Mélanger l'appareil et les légumes

6►Abaisser la pâte dans le moule, y déposer des morceaux de pommes de terre, puis verser le mélange légumes et l'appareil sur les pommes de terre. Et le tour est joué!

7►Reste à enfourner le tout pendant 20 minutes selon les fours bien sur.

Vous pouvez accompagnez ce plat d'une petite salade..et pourquoi pas un verre de rosé si le soleil est au rendez-vous.

Bon appétit!
Petit chef

Saumon et Epinards en croûte

J’ai une préférence pour ce poisson car on peut le marier à toutes nos envies.

Ingrédients : Filets de Saumon 700 à 800g, 2 pâtes feuilletées, épinard en branche, asperges vertes, oeuf. Vin blanc sec, 2 échalotes, crème fraîche, sel, poivre

1► Retirer les arrêtes et la peau des filets de Saumon.

2► Prendre les 2 pâtes feuilletées (je la prends en grande surface car pas assez de place pour la faire) et étaler les, puis mettre les filets dessus.

3►Dans une poêle, faites revenir des épinards en branche ou haché frais ou surgelés, laisser refroidir. Selon la saison y ajouter des asperges vertes.

4►Les épinards refroidis, les ajouter au dessus des filets, bien étaler le tout et ajouter les asperges.

5►Badigeonner d’œufs le contour de la pâte, puis disposer la deuxième pâte au dessus. Chasser l’air et appuyer pour souder les bords des 2 pâtes.
Si vous êtes doué(e), vous pouvez faire, entre autre, une forme de poisson.

6►Badigeonner de jaune d’œufs le dessus et avec la lame du couteau faite des coupures sans appuyer pour faire de jolis dessin. Amis artistes à vos couteaux !

7►Enfourner 30 minutes à 180°

8►Ajouter à ce plat une sauce à base de vin blanc : Ciseler 2 échalotes et faire suer. Déglacer avec 25 cl de vin blanc sec, laisser réduire, y ajouter 20 cl de crème fraîche et mélanger. Un peu de sel, de poivre et le tour est joué.



A Bientôt! 
Petit Chef

Tatin de Champignons et Noix de St-Jacques

Voici une recette que j’adore !!

Alors le tatin de champignons et ses noix de St-Jacques se fait autant en entrée qu'en plat.

Ingrédients:  Pâte feuilletée, 900g de champignons de saison ou alors moi j’ai pris des morilles, des champignons de Paris et des champignons
bruns.8 grosses noix, 8 tranches fines de poitrine fumée ou du bacon, du persil, 15cl de fond de volaille ou de veau, beurre, huile d’olive, sel et poivre.

1►Nettoyer, laver, essuyer et couper les champignons en tranche. Dans une poêle y mettre de l'huile d'olive et faire revenir les champignons 3min à feu moyen. Saler et poivrer.

2►Égoutter les champignons en conservant le jus. Dans la poêle ajouter 20g de beurre, faire colorer les champignons 5min et ajouter le persil ciselé.
Puis fairte chauffer votre four à 180° th 6.

3►Couper 4 cercles de la taille de vos moules bien sur. Piquer à la fourchette. Répartir les champignons et recouvrir d’un cercle. Enfourner 15 min.

4►Pendant ce temps,dans la poêle mélanger le jus des champignons et le fond de volaille. Laisser réduire et épaissir à feu moyen 3-4 min. Mettre la sauce obtenue de côté


5► Envelopper chaque noix de lard fumé ou bacon . Faire dorer dans une poêle, avec 20g de beurre ou margarine et 1c d’huile, 1min de chaque côté. Si vous utilisez des noix surgelées faites les décongelés dans un mélange d’eau et de lait pour le moelleux.

6► Dans la poêle de sauce, ajouter un peu de beurre, mélanger et servir les St-Jaques en brochette avec les tatins et la sauce!!


Bon, je n’ai pas mangé le lard fumé mais cela donne un bon gout à la St-Jacques. Vous pouvez aussi y mettre de la fleur de sel si vous n'utilisez pas le lard.


A bientôt!
Petit Chef

Tarte Epinard et Chèvre

Encore une bonne petite tarte pour se réchauffer

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte feuilletée,1 rouleau de chèvre, 350g d’épinards jeune pousse, 15 cl de crème liquide, 1 petit suisse, 2 oeufs, beurre ou margarine, un peu de noix de muscade, poivre et un peu de moutarde

1► Faire cuire les épinards petit à petit avec une noix de beurre ou margarine.

2► Mettre à chauffer le four Th 6-7  200°, puis mettre la pâte à cuire à blanc quelques minutes.

3► Préparer l’appareil, mélanger les œufs, le petit suisse, les 15 cl de crème,  le poivre avec de la noix de muscade.

 4►  Couper le tronçon de chèvre en rondelle.

 5► Une fois la pâte cuite à blanc, y mettre une noix de moutarde, étaler les épinards dessus, puis y ajouter le chèvre et ensuite verser l’appareil dessus

 6► Faire cuire 15 à 20 minutes, selon le four


A bientot!
Petit Chef
petit chef

Tarte Savoyarde

Dans ma région, le froid est souvent présent et de temps en temps il est bon de se réchauffer avec une tarte comme je les aimes!! 

Le reblochon est l’un de mes fromages préféré.

Je l’achète au printemps et je le congèle pour l’hiver comme ça j’ai tout le bon goût des fleurs et de l’ herbe fraîche des montagnes.

Pour faire cette tarte, il faut peu d’ingrédients, accompagnée d’une bonne salade verte, votre repas sera un festin! Bon j’exagère mais que c’est bon!

Ingrédients : Pommes de terre, Reblochon, pâte feuilletée ou brisée,  crème fraîche épaisse,  noix de muscade, ciboulette

1► Faire cuire 2 ou 3 pommes de terre dans de l’eau salée.

2► Une fois les pommes de terre cuites, préchauffer votre four à 180°, mettre votre pâte feuilletée ou brisée dans le moule, la piquer, puis y mettre un mélange de crème fraîche épaisse avec du poivre, noix de muscade et ciboulette. Pas de sel car le fromage est déjà salé.

3►Sur la crème y déposer les rondelles de pommes de terre, puis le reblochon coupé dans sa longueur.

Mettre au four pendant 15 minutes selon votre four.

Servir chaud avec une petite salade de laitue ou d'endive.

A bientôt!

Petit Chef

Tarte aux Poireaux

Voici une traditionnelle tarte aux poireaux, simplement bon et qui réchauffe les coeurs en en période de mauvais temps.

Ingrédients : 2 Poireaux, pâte feuilletée, vin blanc sec, bouillon de légumes, margarine, crème liquide, crème fraîche, 1 oeuf, noix de muscade

1► Faire préchauffer le four à 180°. Mettre à cuire dans une poêle, avec une noix de margarine 2 poireaux coupés en petits dés fins, cela est meilleur.

2► Lorsque les poireaux sont  fondus, ajouter 20cl de vin blanc sec. Laisser cuire 5 minutes, ajouter à cela 35cl de bouillon de légumes mélanger le tout.

3►Ajouter un peu de crème liquide et incorporer, hors feu le mélange suivant : crème fraiche, 1 œuf, poivre et noix de muscade. Mélanger et mettre sur la pâte feuilletée.

4► N‘oubliez  pas de piquer la pâte afin qu’elle ne monte pas! Et ne pas saler car le bouillon est déjà salé, sauf si vous le faites vous même.

5► Enfournez 15 minutes selon votre four.

A bientôt !
Petit Chef

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