Moutarde de Brive..

Pourquoi de la moutarde violette à Brive ?

Cette moutarde de Brive est préparée à partir de graines de moutarde et de moût de raisin, ce qui lui confère cette couleur si caractéristique, ainsi que sa saveur douce et fruitée tant convoitée. 

Elle connut son heure de gloire grâce au pape Clément VI (14ème S.) qui, originaire de Corrèze et nostalgique de la moutarde violette de son enfance, fit venir en Avignon un moutardier corrézien, messire Jaubertie de Turenne, et le nomma « grand moutardier du pape ».

En accompagnement de viandes, crudités, magrets, ou en base de sauces, cette moutarde s’invite à chaque plat du quotidien ! Sa recette est jalousement gardée.


Histoire :
Le "Chabrilloux", raisin noir très coloré servait presque exclusivement aux moutardiers. Ce cépage a disparu depuis.La graine de moutarde noire venait du Languedoc et de la région de Bordeaux très proche.

La moutarde violette était consommée uniquement dans la région de production et exporter dans les régions voisines à dos d'âne dans des fûts de bois jusqu'à Limoges.

La publicité se faisait de bouche à oreille et la tradition veut que les représentants en merceries nombreux à Brive firent la réputation de la moutarde du pays en l'emportant dans tous leurs déplacements.


Très en vogue à la Belle Epoque, cette moutarde tombera progressivement dans l’oubli. Le  phylloxéra (19ème S.) décima beaucoup de vignobles et le décès du dernier moutardier de Donzenac, qui emporta son secret avec lui, sonna le glas de la moutarde violette en 1956, jusqu’aux années 1980, quand le distillateur briviste Denoix la remit au goût du jour.


Je vous la conseille.

Petit Chef

Attention trop de blablas tuent le plat

Depuis quelques temps déjà, j’ai effectué un changement dans ma vie. Cela concerne bien évidement l’alimentation, car il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits, cela va de soi.

Oui mais avec la crise, pas facile je l’admets. Lorsque j’avais entre 17 et 22 ans, je ne pouvais pas trop me nourrir de bonnes choses, je n’entends pas par là des produits comme le foie gras ou les noix de Saint-Jacques…mais le simple fait de pouvoir m’acheter des produits frais ou même de la viande rouge était impossible.

Je me suis donc rabattue, sur les conserves et les produits préparés, bas de gammes bien entendu. Je peux vous dire que mon porte monnaie était satisfait de cette situation mais mon estomac n’en parlons pas. Enfin si, parlons-en, après tout je suis là pour ça.


Ma situation financière c’est rétablie et mes habitudes alimentaires aussi. Youpi ! Je me simplifie la vie en consommant le moins possible de produits industriels et autres, qui ne sont pas préparés par mes petites mains.
Je dois avouer que j’ai laissé toutes viandes de côté, car à la base je mangeais que du bœuf, du cochon, poule et poulet. C’est vous dire….

Ce n’est que ma vision, mais pour le coup mon corps a pris des vacances ! Plus de maux d’estomac, les brûlures sont parties et kilos perdus.

Dans notre alimentation, et cela à cause à notre vie de plus en plus mouvementée, les produits industriels se sont installés dans nos placards, ils sont simples d’utilisation, leurs dates de consommation sont larges et ils ne coûtent pas cher, enfin ça dépend lesquels…..mais quand n’est-il pour notre santé ?

Je pense que nous pouvons tous cuisiner bon et pas cher.  Il faut du temps, changer quelques habitudes et son mode de vie, et surtout trouver des solutions lorsque l’on n’a pas beaucoup de moyens. Mais ça c’est une autre histoire.



 Je me permets de vous mettre un lien afin que vous puissiez faire le test chez vous, lire les étiquettes correctement et qui sait ne plus avoir besoin de microlax!

http://sm.coppier.free.fr/additifs/index.php3 




A bientôt!
Petit Chef

Après les fêtes, la défaite

2010 est fini voici 2011 !


11 comme les commandements... Ah non, Moise n'en avait que 10 et il n'est plus là.
Mais voilà, après les fêtes c’est la défaite, mine fatiguée, corps ankylosé et le mal qui nous ronge d’avoir trop mangé.
Pour prendre des kilos c’est facile, pour les perdre c’est une autre affaire. Fini foie gras, chapon, dinde, marrons glacés, chocolat, gâteaux, sauce à volonté et alcool : place à la sobriété, c’est plus gaie.

Revenir à des produits et des plats simples pour équilibrer notre vie de tous les jours. Votre porte monnaie n’en sera que ravi.


Du courage il vous en faudra pour affronter la gourmandise qui vous titille. Il n'y pas de recette miracle, mais simplement des bons produits, ils ont tous des qualités nutritives et calorifiques qu'il faut choisir le moment venu.

Personnellement j’aime manger des produits crus après les fêtes et je dois dire que cela me réussi. Je change également mon mode de cuisson, je fais beaucoup de papillotes de poisson et je bois beaucoup d’eau, 1,5l voir 2l par jour.



Voici une liste de produits bon pour la ligne,et pour reposer votre estomac qui doit être dans tout ses état.

La noix de saint-Jacques, le saumon, les algues, l’agar-agar, la clémentine, le thé vert, l’ananas, le poivron, la carotte, le poireau, la poire, la mâche, kiwi, la citrouille, l’huitre, la moule, le curcuma (épice), persil, choux, cresson, noisettes, pruneaux, topinambour, céréales complètes, endives et fruits rouges!


Surtout cuisinez les produits simplement, en purée, en bouillon ou cru, sans sauces et boire beaucoup d’eau : Vittel, Hépar, Evian ou Roxanna.
Petit à petit votre estomac vous sourit !


A bientôt!
Petit Chef

petit chef