Crevettes au Pineau des Charentes.

Bonjour,

Encore un jour de grand froid !  Par conséquent, j'ai eu envie d'apporter un peu d'exotisme dans ma cuisine, tout en gardant une touche régionale en incorporant le Pineau des Charentes dans ma recette.


Ingrédients : 800g de crevettes, un sachets de riz, un cube de bouillon de volaille, du Pineau des Charentes, une carotte, un poivron vert, curry, crème fraîche, du persil plat, sel et poivre.


1► Mettre le riz à cuire avec son cube de bouillon (10min). Égoutter le sachet, puis réserver

2► Décortiquer les crevettes, réserver les corps dans une assiettes,  puis récupérer les têtes qui nous servirons plus tard.

3► Éplucher la carotte, le poivron et épépiner ce dernier. Puis, couper en fine lamelle ces légumes
et couper le persil plat.

4► Dans une poêle, avec de huile d'olive et un peu de beurre, faire revenir la carotte, le poivron, puis les crevettes, saler et poivrer, puis ajouter du curry.

5► Dans une casserole faire revenir les têtes des crevettes, saler, poivrer et déglacer au pineau des charentes. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.
Ensuite, passer le tout au chinois, puis mélanger votre préparation de crevette avec ses légumes, laisser à petit feu.

  
Il vous reste plus qu'a dresser votre assiette et à déguster votre plat avec un bon petit pineau des Charentes (avec modération).


Bon Appétit.
Petit Chef.

Cabillaud au court-bouillon avec sa purée maison

Bonjour,

Le cabillaud reste un poisson blanc très bon marché et non gras.

On peut le cuisiner de différentes manières, aujourd'hui j'ai choisi de le faire cuire dans un court bouillon de légumes. Le poisson garde tout le goût du bouillon sans matière grasse.

Ingrédients : Deux dos de Cabillaud, un cube de bouillon de légumes, des pommes de terre, un jaune d'œuf, un peu de crème fraîche et du beurre.

1► Dans une casserole verser la moitié d'eau, ajouter soit un cube de bouillon de légumes ou préparer vous même les légumes (carottes, navet, persil, courgette).

2► Lorsque l'eau boue, plonger les morceaux de cabillaud préalablement assaisonnés.

3► Dans une autre casserole, verser de l'eau avec du gros sel, puis éplucher et couper les pommes de terre en carré, ainsi la cuisson sera plus rapide..

4► Une fois que les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette avec un peu de beurre, ajouter de la crème fraîche, de la noix de muscade et un jaune d'œuf.

Il n' y a plus qu'a dresser votre assiette et déguster avec simplicité ce poisson fondant!


Bon appétit
Petit Chef

Cabillaud en papillotte, semoule de courgette et poivron

Bonjour,

Suite à une promotion de mon poissonnier, j'ai décliné  deux recettes à base de cabillaud que l'on peut appeler "Morue" selon la recette.

Alors c'est parti pour deux recettes pas trop calorique, que demander de plus!

Ingrédients : Deux dos de cabillaud, citrons, aneth, huile d'olive, 1 sachet de semoule, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 carottes, crème fraîche.

1► Préparer les dos de cabillaud dans du papier sulfurisé, y mettre un peu d'huile, saler, poivrer.
Déposer dessus des lamelles de citron et de l'aneth. Enfourner 20 minutes au four à 180° C. N'oublier pas de préchauffer votre four une dizaine de minutes.

2► Eplucher les carottes et le poivron rouge.

3► Dans un petit bouillon de légumes, faire cuire les carottes coupées en biais.

4► Couper en petits dés les courgettes ainsi que le poivron, les faire blanchir. Réserver

 5► Préparer votre semoule. Une fois que le tout est cuit, mélanger les morceaux de courgette, le poivron et la semoule ensemble.

6►Ajouter un peu de crème fraîche sur les carottes.

7►Dresser votre assiette avec les différents éléments, ajouter une sauce que vous aimez (perso, j'ai rajouter une sauce au beurre citronné).

Bon appétit!
Petit Chef.

Noix de Saint-Jacques aux saveurs d’antan

J’ai découvert ce goût que je ne connaissais pas, simplement bon et onctueux avec sa purée. Un vrai régal des yeux et des papilles!!

Ingrédients : Noix de St-Jacques, 5OOg de topinambours et 2 beaux panai, 1/4 de lait, huile d'olive, spéculos, fleur de sel, noix de muscade, sel, poivre


1►Pour la purée,  éplucher les topinambours et les panais et les couper en fines lamelles.
Prendre une grande poêle et les faire revenir à feu doux dans de l’huile d’olive.

2►Pendant ce temps,dans une casserole mettre à chauffer 1/4 de lait et 25cl d’eau.

3►Une fois que les topinambours et le panais sont colorés, les mettre dans la casserole et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert et feu doux.

4►Prendre 3 ou 4 spéculos, les émietter et ajouter de la fleur de sel selon votre goût.

5►Une fois que les légumes sont cuits, mixer pour en faire une purée. Goûter et assaisonner avec de la noix de muscade et poivre.

6►Faire cuire les noix fraîches ou surgelées, dans le 2ème cas, les faire décongeler dans un mélange de lait et d'eau, cela va les rendre plus moelleuse.
1 minute et 30 secondes à feu vif et huile d’olive sur chaque face.

7►Au moment de dresser, plonger les noix dans le mélange de spéculos sur une face, puis mettre la purée bien chaude


Avec un bon vin blanc italien ou un mâcon, c’est pas mauvais du tout!!


A bientôt!
Petit Chef
petit chef

Makis sans sushis

Qui dit Makis, dit soucis pour la préparation, mais rassurez-vous il n'en est rien

La cuisine japonaise est pauvre en calories, les Makis, Sushis, Futomaki, Temaki, California Roll et le Chinaski n’alourdissent pas l’estomac et se digèrent facilement.

Les japonais ont créé ce mode de cuisine pour répondre aux besoins des Yakisas qui fréquentent les tripots et maisons de jeu. Ils voulait déguster leur Sushis tout en jouant aux cartes, le riz leur collant aux doigts, ils eurent l’idée de l’entourer d’une feuille d’algues.

• Le futomaki est plus gros que le makis, avec des œufs de saumon.
• Le temaki est sous forme de cornet.
• Le california roll a été inventé pour les américains, ils avaient du mal à le manger avec la feuille d’algues donc les maitres sushis ont fait une sorte de maki inversé.
• Le chinaski est une salade composée de tout les ingrédients du sushis.

La sauce soja est riche en magnésium, en potassium et en fer. Elle existe en saveur sucrée, douce ou salée.
Le vinaigre de riz a des propriétés anti-bactériennes.



Ingrédients : Tout d'abord, vous avez besoin d’une natte en bambou ou en silicone.Feuilles de nori, vinaigre de riz, riz spécial sushis ou makis, sauce soja, sucre, sel, poissons, crevettes et tout les légumes dont vous avez envies.
Vous pouvez aussi utiliser différents vinaigres : de cidre ou de framboise selon vos accompagnements.

SVP !! Je ne peux pas parler de cuisine japonaise sans vous parlez du Thon rouge, le quota de pêche n’est pas respecté. Sur nos étales il est rare et très cher. Pour moi la commercialisation du thon devrait être interdite.

Ceci est l’assemblage du makis. Plusieures étapes importantes avant tout ça.

1►Prendre du riz spécial sushis (magasin bio ou grandes surfaces), le plonger plusieurs heures dans un grand volume d’eau froide ou sous un jet d’eau afin de le nettoyer pour enlever l'amidon déposé sur les grains de riz.

2►L’égoutter correctement, mettre le riz dans un grand volume d’eau froide, non salée et faire chauffer. Normalement vous devriez laisser le riz absorber la quantité d’eau ou presque. Lorsque le riz est cuit, le laisser égoutter sans le rincer, cette phase est importante.

3►Dans une casserole, y mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Les doses dépendent de la quantité de riz.
Ex :200g de riz, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.Cette étape ne sert qu’à faire fondre le sucre et le sel.

4►Une fois le riz bien égoutté, le déposer dans un plat et mettre le vinaigre dessus. Ensuite, mettre sous film et le placere au frigo pour le refroidir un peu.

5►Pendant ce temps, découper les avocats , le poisson, etc... Les couper toujours dans le sens de la longueur cela facilitera le roulage. Pour tous les poissons, le choisir très frais et ne pas hésiter à le mettre au congélateur plusieurs heures avant la confection des makis, cela éliminera toutes bactéries et vers.

6►Mettre tous les ingrédients devant soi. Avec un bol d’eau, positionner la feuille de nori sur la natte, y déposer une couche fine de riz, soit avec les mains (trempez- vous les doigts dans l’eau , le riz ne collera pas) ou à la cuillère à soupe. Utiliser que les 3/4 de la feuille.

7►Mettre au centre les ingrédients collés et serrés, vous pouvez ajouter de la mayonnaise, du wasabi ou autres sauces selon vos goûts
.

8►Rouler la feuille à l’aide de la natte comme pour une pâte feuilletée. Former le rouleau avec les ingrédients, puis appuyer doucement et chasser l’air de chaque côtés. Pressez un peu mais doucement, puis continuer de rouler la feuille jusqu’à la fin.

Déposez tout vos rouleaux sur un plateau ou assiette mettre un film dessus et mettre au frais 30 minutes.

9►Une fois sortis,couper les rouleaux en tronçon de 2 cm voir 2,5 cm. Pour les plus gourmands, vous pouvez aller jusqu'à 3 cm.Coupez-les avec un couteau fin et sans dents et essuyer ce dernier presque à chaque passage.

Déposez le tout en plateau ou assiette avec de la sauce soja!



Les makis c’est comme les gâteaux, plus vous allez les confectionner et mieux ils seront bons, beaux et savoureux!

A bientôt!
Petit Chef
petit chef

Saumon et Epinards en croûte

J’ai une préférence pour ce poisson car on peut le marier à toutes nos envies.

Ingrédients : Filets de Saumon 700 à 800g, 2 pâtes feuilletées, épinard en branche, asperges vertes, oeuf. Vin blanc sec, 2 échalotes, crème fraîche, sel, poivre

1► Retirer les arrêtes et la peau des filets de Saumon.

2► Prendre les 2 pâtes feuilletées (je la prends en grande surface car pas assez de place pour la faire) et étaler les, puis mettre les filets dessus.

3►Dans une poêle, faites revenir des épinards en branche ou haché frais ou surgelés, laisser refroidir. Selon la saison y ajouter des asperges vertes.

4►Les épinards refroidis, les ajouter au dessus des filets, bien étaler le tout et ajouter les asperges.

5►Badigeonner d’œufs le contour de la pâte, puis disposer la deuxième pâte au dessus. Chasser l’air et appuyer pour souder les bords des 2 pâtes.
Si vous êtes doué(e), vous pouvez faire, entre autre, une forme de poisson.

6►Badigeonner de jaune d’œufs le dessus et avec la lame du couteau faite des coupures sans appuyer pour faire de jolis dessin. Amis artistes à vos couteaux !

7►Enfourner 30 minutes à 180°

8►Ajouter à ce plat une sauce à base de vin blanc : Ciseler 2 échalotes et faire suer. Déglacer avec 25 cl de vin blanc sec, laisser réduire, y ajouter 20 cl de crème fraîche et mélanger. Un peu de sel, de poivre et le tour est joué.



A Bientôt! 
Petit Chef

Tatin de Champignons et Noix de St-Jacques

Voici une recette que j’adore !!

Alors le tatin de champignons et ses noix de St-Jacques se fait autant en entrée qu'en plat.

Ingrédients:  Pâte feuilletée, 900g de champignons de saison ou alors moi j’ai pris des morilles, des champignons de Paris et des champignons
bruns.8 grosses noix, 8 tranches fines de poitrine fumée ou du bacon, du persil, 15cl de fond de volaille ou de veau, beurre, huile d’olive, sel et poivre.

1►Nettoyer, laver, essuyer et couper les champignons en tranche. Dans une poêle y mettre de l'huile d'olive et faire revenir les champignons 3min à feu moyen. Saler et poivrer.

2►Égoutter les champignons en conservant le jus. Dans la poêle ajouter 20g de beurre, faire colorer les champignons 5min et ajouter le persil ciselé.
Puis fairte chauffer votre four à 180° th 6.

3►Couper 4 cercles de la taille de vos moules bien sur. Piquer à la fourchette. Répartir les champignons et recouvrir d’un cercle. Enfourner 15 min.

4►Pendant ce temps,dans la poêle mélanger le jus des champignons et le fond de volaille. Laisser réduire et épaissir à feu moyen 3-4 min. Mettre la sauce obtenue de côté


5► Envelopper chaque noix de lard fumé ou bacon . Faire dorer dans une poêle, avec 20g de beurre ou margarine et 1c d’huile, 1min de chaque côté. Si vous utilisez des noix surgelées faites les décongelés dans un mélange d’eau et de lait pour le moelleux.

6► Dans la poêle de sauce, ajouter un peu de beurre, mélanger et servir les St-Jaques en brochette avec les tatins et la sauce!!


Bon, je n’ai pas mangé le lard fumé mais cela donne un bon gout à la St-Jacques. Vous pouvez aussi y mettre de la fleur de sel si vous n'utilisez pas le lard.


A bientôt!
Petit Chef

Papillote de Chou-vert au Saumon et Riz sauvage

Un plat complet comme je les aime
  
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grandes feuilles de chou-vert, 4 pavés de saumon, 240g de riz sauvage, 1 carotte, 2 cubes de bouillon de légumes, sel, poivre, beurre ou margarine.

1►Faire blanchir les feuilles de Chou vert, c'est à dire les ramollir sans cuisson. Dans un grand volume d’eau salée en ébullition, y plongez les feuilles de chou quelques minutes, puis les égoutter séparément, car sinon elles se collent entre elles. Les mettre à plat et les garder pou plus tard.

2►Préparer les pavés de Saumon, enlever la peau et assaisonner avec du sel et du poivre.

3►Une fois les feuilles de chou refroidies, enlever la corne centrale de chaque feuille.Confectionner les papillotes, placer le saumon au milieu de la feuille, plier les côtés puis rouler la feuille.
Placer les papillotes dans un plat allant au four.

4►Ajouter à peu près 30 à 35 cl de bouillon de légumes froid dans le plat de saumon. Puis enfourner le tout à 200° th 6-7. Ajouter du papier sulfurisé afin que le chou ne brûle pas ou arroser régulièrement. Laisser cuire pendant 20 minutes selon la taille des pavés.

5►Pendant ce temps faire cuire le riz dans un grand volume d’eau avec un cube de bouillon.



 Ingrédients pour la sauce de persil : 1 botte de persil, 25 cl de bouillon de légumes, 1/2 citron, 5 g de farine, du beurre ou margarine et poivre.

6►Hacher le persil, puis le faire fondre dans du beurre, ajouter à cela le citron et les 25 cl de bouillon, mélanger, laisser cuire quelques minutes dans une casserole.

 
7►Ajouter les 5 g de farine, poivrer et mélanger. Ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

8►Passer le tout au mixeur pour avoir une sauce plus lisse.




Il vous suffit de dresser à l'assiette

A bientôt
Petit Chef