Mousse Chocolat - Banane

Bonjour,

Pour les inconditionnels de la banane, le partenaire idéal reste le chocolat!

Pour un dessert pas trop lourd je l'ai décliné en verrine.

Ingrédients : 150g de chocolat noir, des œufs, 4 bananes, crème fraîche, sucre de canne, des petits-beurre.


1► Confectionner la mousse de choco, mettre au bain marie le chocolat, une fois un peu refroidi y ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le tout délicatement et placer au frigo quelques heures. (4 à 8h)

2► Dans un mixeur, mettre les bananes coupées en morceaux, avec du sucre de canne et un peu de crème fraîche. Mixer le tout, avec des blancs monter en neige, effectuer la même technique que la mousse au chocolat.

3► Placer le tout au frigo quelques heures.

4► Confectionner la verrine selon vos envies, émiettez quelques petits beurre, les placer dans le fond, y ajouter la mousse de chocolat, petit-beurre et terminer par la mousse de banane.



C'est un simple plaisir sucré!


Bon appétit
Petit Chef

Petit sapin chocolat et framboise.

Bonjour,

Pour continuer dans la magie de Noël mais avec gourmandise, je vous propose cette idée de dessert.


Pour deux sapins il vous faut :  200g de chocolat, de la crème fraîche, du beurre, des gavottes, quelques petits-beurres (gâteaux), du coulis de framboise, des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar, de la ricotta ou de la mascarpone selon les goûts!

1► Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter quelques morceaux de beurre et la crème puis mélanger.

2► Prendre deux récipients, émietter quelques gavottes dans l'un et dans l'autre quelques petits-beurres, ajouter le chocolat et mélanger le tout. Vous obtiendrez deux appareils avec 2 chocolats différents

3► Une fois les deux chocolats un peu refroidis, étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir une plaque de choco de 5mm environ. Répéter l'opération pour l'autre chocolat. Placer le tout au frigo au moins deux heures.

4► Faire fondre le coulis avec un peu de sucre, tout doucement. Le mélanger avec la ricotta ou mascarpone. Si c'est trop liquide ajouter quelques feuilles de gélatine. Placer le tout au frais.

5► Avec l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoiles, confectionner le sapin. Couper les plaques de chocho, alterner puis placer entre chaque de la crème de framboise!


Servir bien frais.
Bon appétit.

Petit Chef

Pour le plaisir des yeux !

Quelques plaisirs culinaires lors des fêtes de fin d'année

Assiette de foie gras d'oie.

Assiette de Pays du restaurant "Le Commensal"

Terrine aux deux saumons.

Pintade et sa farce de foie gras.

Plat de fagots de haricots verts et galettes de pommes de terre.

Bûche de Noël!

Salade Périgourdine

Bonjour!

Encore quelques éclaircies timides, cela est le bon moment pour une petite salade riche en produits nobles!

Cette salade ne vous restera pas sur les hanches mais vous calera jusqu'au dîner.

Voici pour 4 personnes une petite salade qui vous emmènera jusqu'en pays Périgourdin..

Ingrédients : Un magret de canard fumé (tranché ou non), une terrine de foie gras (bloc), une feuille de chêne (mélanger la verte et la rouge pour la couleur), des cerneaux de noix, du pain de mie, des tomates cerises, de l'huile de noix, vinaigre de Xéres, de la fleur de sel et moutarde.

1►Nettoyer et couper la salade. Couper des tranches très fines de magret. Couper le foie gras.

2►Effectuer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, saler et poivrer.

3►Assembler dans votre assiette la salade préalablement assaisonnée, sur le dessus y déposer une bonne tranche de foie gras.

Tout autour poser délicatement les tranches de canard, parsemées de cerneaux de noix sur le dessus puis quelques demi-tomates cerises.

4►Terminer par déposer quelques miettes de fleur de sel sur la tranche de foie gras. Ajouter quelques tranches de pain de mie passées au four (grille pain)

Cette recette ne nécessite aucune cuisson, cela est uniquement de l'assemblage avec des aliments qui se complétent!

N'oubliez pas d'accompagner cette salade avec un bon petit verre de vin ( Bordeaux blanc)

Bon appétit!
Petit Chef

L' Automne est là...

Bonjour,

Allez, début de l'Automne, les températures s'adoucissent petit à petit.


A la faveur de l'Automne revient cette douce mélancolie, nos chers légumes, souvent oubliés et remplis de douceur, nous font passer cette saison tranquillement avant d'affronter les différents froids de nos régions.


C'est le Temps pour les cucurbitacées de faire leurs rentrée.
Légumes oubliés, aspect et forme bizarre, ils n'ont pas la côte auprès des cuisiniers en herbe.

Et pourtant, ces légumes sont remplis de saveurs et de vitamines essentielles pour les besoins journaliers.

C'est le moment pour les cèpes, potirons, cèleris, coings, pâtissons, navets, carottes, panais, courgettes jaunes d'embaumer vos cuisines... Si vous les associez aux fruits secs cela apportera le croquant à vos recettes.


En gratin, purée, crumble, velouté, mouliné ou fricassé, ces légumes se marieront avec des viandes telles que du canard, du veau, de la pintade, coq, dinde, poulet fermier ou avec des poissons tels que le saumon, la truite, les coques, le lieu jaune, le lieu noir, le cabillaud...

A votre imagination, régalez-vous!

Bon Appétit
Petit Chef.

Croustade d'oeufs brouillés aux pleurotes

Bonjour,

Me voici de retour derrière les fourneaux, avec une entrée pour 4 personnes

Ingrédients : 8 œufs, 4 tranches (selon la taille) du pain de mie, 300g de pleurotes, de la crème épaisse, un peu de ciboulette, 70g de beurre, sel et poivre.

1► Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau, couper le contour. A l'aide d'un pinceau badigeonner les tranches des deux cotés avec du beurre fondu. Utiliser des petits moules y mettre les tranches comme pour une pâte. Les faire cuire à blanc au four à 180° pendant quelques minutes.

2► Faire sauter les champignons avec un peu de beurre et de l'huile quelques minutes. Puis assaisonner et réserver

3► Au moment de servir, faites une omelette. Assaisonner, puis dans une casserole avec un peu de beurre fondu, y ajouter les œufs, tout en mélangeant l'omelette avec une spatule laisser cuire puis arrêter la cuisson avec une grosse cuillère de crème fraîche épaisse

4►Dresser l'assiette, la croustade avec les œufs à l'intérieur, les champignons dessus. Ajouter quelques feuilles de salade



Bon appétit!
Petit Chef