Salade Périgourdine

Bonjour!

Encore quelques éclaircies timides, cela est le bon moment pour une petite salade riche en produits nobles!

Cette salade ne vous restera pas sur les hanches mais vous calera jusqu'au dîner.

Voici pour 4 personnes une petite salade qui vous emmènera jusqu'en pays Périgourdin..

Ingrédients : Un magret de canard fumé (tranché ou non), une terrine de foie gras (bloc), une feuille de chêne (mélanger la verte et la rouge pour la couleur), des cerneaux de noix, du pain de mie, des tomates cerises, de l'huile de noix, vinaigre de Xéres, de la fleur de sel et moutarde.

1►Nettoyer et couper la salade. Couper des tranches très fines de magret. Couper le foie gras.

2►Effectuer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, saler et poivrer.

3►Assembler dans votre assiette la salade préalablement assaisonnée, sur le dessus y déposer une bonne tranche de foie gras.

Tout autour poser délicatement les tranches de canard, parsemées de cerneaux de noix sur le dessus puis quelques demi-tomates cerises.

4►Terminer par déposer quelques miettes de fleur de sel sur la tranche de foie gras. Ajouter quelques tranches de pain de mie passées au four (grille pain)

Cette recette ne nécessite aucune cuisson, cela est uniquement de l'assemblage avec des aliments qui se complétent!

N'oubliez pas d'accompagner cette salade avec un bon petit verre de vin ( Bordeaux blanc)

Bon appétit!
Petit Chef

L' Automne est là...

Bonjour,

Allez, début de l'Automne, les températures s'adoucissent petit à petit.


A la faveur de l'Automne revient cette douce mélancolie, nos chers légumes, souvent oubliés et remplis de douceur, nous font passer cette saison tranquillement avant d'affronter les différents froids de nos régions.


C'est le Temps pour les cucurbitacées de faire leurs rentrée.
Légumes oubliés, aspect et forme bizarre, ils n'ont pas la côte auprès des cuisiniers en herbe.

Et pourtant, ces légumes sont remplis de saveurs et de vitamines essentielles pour les besoins journaliers.

C'est le moment pour les cèpes, potirons, cèleris, coings, pâtissons, navets, carottes, panais, courgettes jaunes d'embaumer vos cuisines... Si vous les associez aux fruits secs cela apportera le croquant à vos recettes.


En gratin, purée, crumble, velouté, mouliné ou fricassé, ces légumes se marieront avec des viandes telles que du canard, du veau, de la pintade, coq, dinde, poulet fermier ou avec des poissons tels que le saumon, la truite, les coques, le lieu jaune, le lieu noir, le cabillaud...

A votre imagination, régalez-vous!

Bon Appétit
Petit Chef.

Croustade d'oeufs brouillés aux pleurotes

Bonjour,

Me voici de retour derrière les fourneaux, avec une entrée pour 4 personnes

Ingrédients : 8 œufs, 4 tranches (selon la taille) du pain de mie, 300g de pleurotes, de la crème épaisse, un peu de ciboulette, 70g de beurre, sel et poivre.

1► Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau, couper le contour. A l'aide d'un pinceau badigeonner les tranches des deux cotés avec du beurre fondu. Utiliser des petits moules y mettre les tranches comme pour une pâte. Les faire cuire à blanc au four à 180° pendant quelques minutes.

2► Faire sauter les champignons avec un peu de beurre et de l'huile quelques minutes. Puis assaisonner et réserver

3► Au moment de servir, faites une omelette. Assaisonner, puis dans une casserole avec un peu de beurre fondu, y ajouter les œufs, tout en mélangeant l'omelette avec une spatule laisser cuire puis arrêter la cuisson avec une grosse cuillère de crème fraîche épaisse

4►Dresser l'assiette, la croustade avec les œufs à l'intérieur, les champignons dessus. Ajouter quelques feuilles de salade



Bon appétit!
Petit Chef

Abricots Meringués

Bonjour,

Vous avez envie d'un dessert sucré mais pas trop lourd?

Les abricots c'est trop bon...J'ai testé et c'est le plaisir assuré!

Ingrédients : 12 abricots au sirop, 75cl de lait, 5 œufs, 125g de sucre, 100g de farine, 50g de poudre d'amande, 50g de beurre, 50g de sucre glace, 30g d'amandes effilées et une pincée de sel.


1►Préparer une crème frangipane en portant le lait à ébullition. Pendant ce temps, mélanger trois jaunes d'œufs avec deux œufs entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.

2►Reverser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre en petites parcelles, puis la poudre d'amande.

3► Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace à la fin.

4►Faire chauffer le grill. Étaler la frangipane dans un plat à gratin, disposer les abricots dessus, côté creux au-dessus. A l'aide d'une poche à douille cannelée, remplir les abricots et saupoudrer d'amandes effilées.


Passer sous le gril ou au four et servir bien chaud quand la meringue est dorée.


Bon appétit!
Petit Chef

Salade Norviégienne

Coucou,

Besoin de fraîcheur et envie d'une salade simplement bonne et peu calorique ? Voici votre souhait...

Ingrédients : Saumon fumé, Tamara ou beurre de crevette, Tomates, Avocat, Surimi, Aigle fin fumé et Filet d'anchois. Une salade, huile d'olive, vinaigre balsamique, citron et pain de mie pour les toasts.
Je vous conseille le pain de mie complet simplement toasté c'est trop bon!

1►Monder les tomates, c'est à dire enlever le pédoncule, faire une incision en croix au cul de la tomate, puis plonger vos tomates dans de l'eau frémissante quelques seconde afin de retirer la peau pour une meilleure digestion. Les découper en quartiers. Ouvrir l'avocat et y découper des tranches citronnées pour éviter qu'ils noircissent.

2►Confectionner la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l'huile plus assaisonnement avec quelques gouttes de citron. Éplucher et laver la salade. Confectionner des quenelles de Tamara avec de simples cueillières à café.

3►Couper en tranche régulières le saumon, l'aigle fins et les filets d'anchois.

4►Disposer dans l'assiette un fond de salade, qui aura été au préalable mélangée avec la vinaigrette. Dessus, placer harmonieusement les tranches d'avocat, de saumon, de l'aigle fins, des anchois, les dès de surimi ainsi que des quartiers de tomates. Puis sur le dessus une quenelle de tamara ou du beurre de crevette

A servir avec des toasts.



Bon Appétit!
Petit Chef

Saucisson en brioche sauce Porto

Bonjour,

Aujourd'hui, l'apprentissage de la pâte briochée n'était vraiment pas évidente, mais le goût est là et ma fois je ne suis pas insatisfaite de ma pratique.

Quoi qu'il en soit, si vous aimez la saucisse pochée associée avec une pâte fondante, cette recette est pour vous! Allez c'est parti...

Ingrédients : 1 Saucisson à pocher, thym, laurier
Pour la pâte : 125G de farine, 10g de sel, 20g de levure, 1oeuf, un peu de lait tiède pour délayer la levure.
Pour la sauce : Beurre 20g, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, du fond de veau, 15cl de Porto, sel et poivre.

1►Tamiser la farine et la mettre en fontaine dans un saladier. A part, délayer la levure avec le lait tiède, verser le mélange au centre de la fontaine. Ajouter l'œuf, le sel, mélanger tous les éléments et pétrir la pâte soit à la main soit au robot...il faut juste à la fin qu'elle se décolle des doigts ou du bol du robot.

2►Incorporer le beurre en pommade et pétrir à nouveau pour lui donner une bonne consistance, débarrasser dans un cul de poule recouvert d'un film alimentaire et mettre à pousser dans un endroit tiède pendant 1h.

3►Pocher le saucisson pendant 20 à 30 minutes dans une eau frémissante, ajouter du laurier et du thym. Piquer avant cuisson. L'égoutter puis le peler.

4►Pour la sauce : Éplucher et laver la carotte, l'oignon, l'échalote. Couper en petit dés la carotte et ciseler l'échalote et l'oignon. Faire suer sans coloration, déglacer avec les 2/3 de porto et laisser réduire un peu. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau, vérifier l'assaisonnement y verser le reste de Porto, passer au chinois ou à la passoire...cette action permet d'avoir une sauce parfaitement belle sans les morceaux des aromates. En suite la monter au beurre, c'est à dire sur feu doux ajouter 20g de beurre sans utiliser aucun ustensiles, simplement mélanger doucement l'action du beurre va lier doucement le beurre.Votre sauce n'en sera que meilleure.

5►Rompre la pâte, c'est à dire arrêter de la faire pousser et la diviser en deux. Abaisser la pâte de la forme d'un rectangle de 1cm d'épaisseur, y mettre le saucisson sur la première partie, y ajouter par dessus la deuxième partie de pâte puis souder les extrémités. Dorer l'ensemble de la pièce déjà placée sur une plaque puis laisser encore pousser quelques temps.

6►Mettre à cuire au four à 220° pendant 20 minutes selon le four bien sur.

Couper les tranches de saucisson et napper de sauce.

Bon Appétit!
Petit Chef