Le Pamplemousse un allier pendant l'hiver.

Pamplemousse ou pomélo? Le fruit illustré ci-contre est en fait un pomélo. Mais dans la langue courante, on l’appelle pamplemousse, ce que nous ferons également dans cette fiche. Le « véritable » pamplemousse est plus gros, avec une écorce verte plus épaisse et une forme qui rappelle un peu celle de la poire.

C'est un agrume américain. « Notre » pamplemousse (ou pomélo) est né à la Barbade, au XVIIe siècle, à la faveur d’une hybridation naturelle entre 2 espèces de Citrus qui y avaient été importés, le « vrai » pamplemoussier et un oranger.


On s'en sert pour de multitude d’usages. En plus d’offrir une pulpe fraîche et juteuse, le pamplemousse sert à la préparation de vin et de vinaigre.

L'albédo, partie blanche de l'écorce, est une excellente source de pectine et d'une substance amère, la naringine.
Elle est employée dans les boissons « toniques », le chocolat amer et les glaces. Une fois désamérisée, elle fournit un édulcorant 1 500 fois plus sucré que le sucre ordinaire.
L'huile essentielle extraite de l'écorce sert à aromatiser les boissons.


Le pamplemousse en quelques chiffres
Dans ½ pamplemousse moyen (10 cm diamètre)/128 g

• 41 Calories
• 10,3 g Glucides
• 0,1 g Lipides
• 2,3 g Fibres alimentaires (Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010.)


Conseils pratiques
• Conservation. Jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.
• Plus juteux. Les agrumes donnent un maximum de jus lorsqu'ils sont à la température de la pièce. Sortez-les du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer.


Idées recettes express
• Sucrée, salée : Pour accompagner la salade de fruits, mélangez du miel, du zeste et du jus de pamplemousse, une pincée de sel, de la muscade moulue et des graines de pavot. Ajoutez à cette sauce de l'huile d'olive pour la transformer en vinaigrette qui accompagnera à merveille les verdures fraîches.

• En entrée. Morceaux de pamplemousse (débarrassés de leur peau) et tranches d’avocat enrobés d’une vinaigrette font une délicieuse petite entrée. Pour un plat plus élaboré, ajoutez épinards blanchis et poisson fumé.

• Salade thaïlandaise. Mélangez du jus de lime, de la sauce de poisson (le nuoc-mâm asiatique) et du sucre. Ajoutez des crevettes cuites, de la noix de coco râpée et de la crème de noix de coco, puis mélangez intimement. Intégrez des morceaux de pamplemousse juste avant de servir.


Donc vous l'avez bien compris, n'hésitez pas aimer le pamplemousse et il vous le rendra bien!


Petit Chef.

L'hiver est là....

Par légumes d’hiver, on entend les variétés récoltées durant tout l’hiver, mais aussi les légumes que l’on peut stocker et qui demeurent frais pendant les longs mois de grisaille.
Riches en vitamines, les légumes d'hiver viennent varier le quotidien culinaire hivernal.
De plus, les choux de Bruxelles, carottes et autres poireaux apportent une touche de couleur dans nos assiettes.

Il n'y a rien de plus agréable que de pouvoir déguster des légumes frais, riches en vitamines, au coeur de la mauvaise saison !

C’est une plante légumière que l’on trouve dans tous les jardins.
Beaucoup utilisé, le poireau est le légume d’hiver par excellence.

Du même genre que l’ail ou l’oignon de la famille des liliacées, le poireau est formé d’une partie aérienne à longues feuilles vertes et d’un bulbe enterré.
Ce bulbe très allongé et cylindrique est blanc, c’est ce qui constitue la partie tendre et que l’on appelle « blanc de poireau ».
Le poireau peut atteindre de 50 cm à 1 m de hauteur et le bulbe mesure environ 3 à 4 cm de diamètre arrivé prêt à la consommation.
Le poireau a une saveur douce et un peu sucrée. Le poireau contient comme l’oignon des substances qui font pleurer quand on le coupe.
Il existe plusieurs variétés de poireaux : le Bleu de Solaize, le Mézières long, le poireau de Liège…

Crevettes au Pineau des Charentes.

Bonjour,

Encore un jour de grand froid !  Par conséquent, j'ai eu envie d'apporter un peu d'exotisme dans ma cuisine, tout en gardant une touche régionale en incorporant le Pineau des Charentes dans ma recette.


Ingrédients : 800g de crevettes, un sachets de riz, un cube de bouillon de volaille, du Pineau des Charentes, une carotte, un poivron vert, curry, crème fraîche, du persil plat, sel et poivre.


1► Mettre le riz à cuire avec son cube de bouillon (10min). Égoutter le sachet, puis réserver

2► Décortiquer les crevettes, réserver les corps dans une assiettes,  puis récupérer les têtes qui nous servirons plus tard.

3► Éplucher la carotte, le poivron et épépiner ce dernier. Puis, couper en fine lamelle ces légumes
et couper le persil plat.

4► Dans une poêle, avec de huile d'olive et un peu de beurre, faire revenir la carotte, le poivron, puis les crevettes, saler et poivrer, puis ajouter du curry.

5► Dans une casserole faire revenir les têtes des crevettes, saler, poivrer et déglacer au pineau des charentes. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.
Ensuite, passer le tout au chinois, puis mélanger votre préparation de crevette avec ses légumes, laisser à petit feu.

  
Il vous reste plus qu'a dresser votre assiette et à déguster votre plat avec un bon petit pineau des Charentes (avec modération).


Bon Appétit.
Petit Chef.

Cabillaud au court-bouillon avec sa purée maison

Bonjour,

Le cabillaud reste un poisson blanc très bon marché et non gras.

On peut le cuisiner de différentes manières, aujourd'hui j'ai choisi de le faire cuire dans un court bouillon de légumes. Le poisson garde tout le goût du bouillon sans matière grasse.

Ingrédients : Deux dos de Cabillaud, un cube de bouillon de légumes, des pommes de terre, un jaune d'œuf, un peu de crème fraîche et du beurre.

1► Dans une casserole verser la moitié d'eau, ajouter soit un cube de bouillon de légumes ou préparer vous même les légumes (carottes, navet, persil, courgette).

2► Lorsque l'eau boue, plonger les morceaux de cabillaud préalablement assaisonnés.

3► Dans une autre casserole, verser de l'eau avec du gros sel, puis éplucher et couper les pommes de terre en carré, ainsi la cuisson sera plus rapide..

4► Une fois que les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette avec un peu de beurre, ajouter de la crème fraîche, de la noix de muscade et un jaune d'œuf.

Il n' y a plus qu'a dresser votre assiette et déguster avec simplicité ce poisson fondant!


Bon appétit
Petit Chef

Moutarde de Brive..

Pourquoi de la moutarde violette à Brive ?

Cette moutarde de Brive est préparée à partir de graines de moutarde et de moût de raisin, ce qui lui confère cette couleur si caractéristique, ainsi que sa saveur douce et fruitée tant convoitée. 

Elle connut son heure de gloire grâce au pape Clément VI (14ème S.) qui, originaire de Corrèze et nostalgique de la moutarde violette de son enfance, fit venir en Avignon un moutardier corrézien, messire Jaubertie de Turenne, et le nomma « grand moutardier du pape ».

En accompagnement de viandes, crudités, magrets, ou en base de sauces, cette moutarde s’invite à chaque plat du quotidien ! Sa recette est jalousement gardée.


Histoire :
Le "Chabrilloux", raisin noir très coloré servait presque exclusivement aux moutardiers. Ce cépage a disparu depuis.La graine de moutarde noire venait du Languedoc et de la région de Bordeaux très proche.

La moutarde violette était consommée uniquement dans la région de production et exporter dans les régions voisines à dos d'âne dans des fûts de bois jusqu'à Limoges.

La publicité se faisait de bouche à oreille et la tradition veut que les représentants en merceries nombreux à Brive firent la réputation de la moutarde du pays en l'emportant dans tous leurs déplacements.


Très en vogue à la Belle Epoque, cette moutarde tombera progressivement dans l’oubli. Le  phylloxéra (19ème S.) décima beaucoup de vignobles et le décès du dernier moutardier de Donzenac, qui emporta son secret avec lui, sonna le glas de la moutarde violette en 1956, jusqu’aux années 1980, quand le distillateur briviste Denoix la remit au goût du jour.


Je vous la conseille.

Petit Chef

Cabillaud en papillotte, semoule de courgette et poivron

Bonjour,

Suite à une promotion de mon poissonnier, j'ai décliné  deux recettes à base de cabillaud que l'on peut appeler "Morue" selon la recette.

Alors c'est parti pour deux recettes pas trop calorique, que demander de plus!

Ingrédients : Deux dos de cabillaud, citrons, aneth, huile d'olive, 1 sachet de semoule, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 carottes, crème fraîche.

1► Préparer les dos de cabillaud dans du papier sulfurisé, y mettre un peu d'huile, saler, poivrer.
Déposer dessus des lamelles de citron et de l'aneth. Enfourner 20 minutes au four à 180° C. N'oublier pas de préchauffer votre four une dizaine de minutes.

2► Eplucher les carottes et le poivron rouge.

3► Dans un petit bouillon de légumes, faire cuire les carottes coupées en biais.

4► Couper en petits dés les courgettes ainsi que le poivron, les faire blanchir. Réserver

 5► Préparer votre semoule. Une fois que le tout est cuit, mélanger les morceaux de courgette, le poivron et la semoule ensemble.

6►Ajouter un peu de crème fraîche sur les carottes.

7►Dresser votre assiette avec les différents éléments, ajouter une sauce que vous aimez (perso, j'ai rajouter une sauce au beurre citronné).

Bon appétit!
Petit Chef.

Mousse Chocolat - Banane

Bonjour,

Pour les inconditionnels de la banane, le partenaire idéal reste le chocolat!

Pour un dessert pas trop lourd je l'ai décliné en verrine.

Ingrédients : 150g de chocolat noir, des œufs, 4 bananes, crème fraîche, sucre de canne, des petits-beurre.


1► Confectionner la mousse de choco, mettre au bain marie le chocolat, une fois un peu refroidi y ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le tout délicatement et placer au frigo quelques heures. (4 à 8h)

2► Dans un mixeur, mettre les bananes coupées en morceaux, avec du sucre de canne et un peu de crème fraîche. Mixer le tout, avec des blancs monter en neige, effectuer la même technique que la mousse au chocolat.

3► Placer le tout au frigo quelques heures.

4► Confectionner la verrine selon vos envies, émiettez quelques petits beurre, les placer dans le fond, y ajouter la mousse de chocolat, petit-beurre et terminer par la mousse de banane.



C'est un simple plaisir sucré!


Bon appétit
Petit Chef

Petit sapin chocolat et framboise.

Bonjour,

Pour continuer dans la magie de Noël mais avec gourmandise, je vous propose cette idée de dessert.


Pour deux sapins il vous faut :  200g de chocolat, de la crème fraîche, du beurre, des gavottes, quelques petits-beurres (gâteaux), du coulis de framboise, des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar, de la ricotta ou de la mascarpone selon les goûts!

1► Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter quelques morceaux de beurre et la crème puis mélanger.

2► Prendre deux récipients, émietter quelques gavottes dans l'un et dans l'autre quelques petits-beurres, ajouter le chocolat et mélanger le tout. Vous obtiendrez deux appareils avec 2 chocolats différents

3► Une fois les deux chocolats un peu refroidis, étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir une plaque de choco de 5mm environ. Répéter l'opération pour l'autre chocolat. Placer le tout au frigo au moins deux heures.

4► Faire fondre le coulis avec un peu de sucre, tout doucement. Le mélanger avec la ricotta ou mascarpone. Si c'est trop liquide ajouter quelques feuilles de gélatine. Placer le tout au frais.

5► Avec l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoiles, confectionner le sapin. Couper les plaques de chocho, alterner puis placer entre chaque de la crème de framboise!


Servir bien frais.
Bon appétit.

Petit Chef

Pour le plaisir des yeux !

Quelques plaisirs culinaires lors des fêtes de fin d'année

Assiette de foie gras d'oie.

Assiette de Pays du restaurant "Le Commensal"

Terrine aux deux saumons.

Pintade et sa farce de foie gras.

Plat de fagots de haricots verts et galettes de pommes de terre.

Bûche de Noël!

Salade Périgourdine

Bonjour!

Encore quelques éclaircies timides, cela est le bon moment pour une petite salade riche en produits nobles!

Cette salade ne vous restera pas sur les hanches mais vous calera jusqu'au dîner.

Voici pour 4 personnes une petite salade qui vous emmènera jusqu'en pays Périgourdin..

Ingrédients : Un magret de canard fumé (tranché ou non), une terrine de foie gras (bloc), une feuille de chêne (mélanger la verte et la rouge pour la couleur), des cerneaux de noix, du pain de mie, des tomates cerises, de l'huile de noix, vinaigre de Xéres, de la fleur de sel et moutarde.

1►Nettoyer et couper la salade. Couper des tranches très fines de magret. Couper le foie gras.

2►Effectuer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, saler et poivrer.

3►Assembler dans votre assiette la salade préalablement assaisonnée, sur le dessus y déposer une bonne tranche de foie gras.

Tout autour poser délicatement les tranches de canard, parsemées de cerneaux de noix sur le dessus puis quelques demi-tomates cerises.

4►Terminer par déposer quelques miettes de fleur de sel sur la tranche de foie gras. Ajouter quelques tranches de pain de mie passées au four (grille pain)

Cette recette ne nécessite aucune cuisson, cela est uniquement de l'assemblage avec des aliments qui se complétent!

N'oubliez pas d'accompagner cette salade avec un bon petit verre de vin ( Bordeaux blanc)

Bon appétit!
Petit Chef

L' Automne est là...

Bonjour,

Allez, début de l'Automne, les températures s'adoucissent petit à petit.


A la faveur de l'Automne revient cette douce mélancolie, nos chers légumes, souvent oubliés et remplis de douceur, nous font passer cette saison tranquillement avant d'affronter les différents froids de nos régions.


C'est le Temps pour les cucurbitacées de faire leurs rentrée.
Légumes oubliés, aspect et forme bizarre, ils n'ont pas la côte auprès des cuisiniers en herbe.

Et pourtant, ces légumes sont remplis de saveurs et de vitamines essentielles pour les besoins journaliers.

C'est le moment pour les cèpes, potirons, cèleris, coings, pâtissons, navets, carottes, panais, courgettes jaunes d'embaumer vos cuisines... Si vous les associez aux fruits secs cela apportera le croquant à vos recettes.


En gratin, purée, crumble, velouté, mouliné ou fricassé, ces légumes se marieront avec des viandes telles que du canard, du veau, de la pintade, coq, dinde, poulet fermier ou avec des poissons tels que le saumon, la truite, les coques, le lieu jaune, le lieu noir, le cabillaud...

A votre imagination, régalez-vous!

Bon Appétit
Petit Chef.

Croustade d'oeufs brouillés aux pleurotes

Bonjour,

Me voici de retour derrière les fourneaux, avec une entrée pour 4 personnes

Ingrédients : 8 œufs, 4 tranches (selon la taille) du pain de mie, 300g de pleurotes, de la crème épaisse, un peu de ciboulette, 70g de beurre, sel et poivre.

1► Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau, couper le contour. A l'aide d'un pinceau badigeonner les tranches des deux cotés avec du beurre fondu. Utiliser des petits moules y mettre les tranches comme pour une pâte. Les faire cuire à blanc au four à 180° pendant quelques minutes.

2► Faire sauter les champignons avec un peu de beurre et de l'huile quelques minutes. Puis assaisonner et réserver

3► Au moment de servir, faites une omelette. Assaisonner, puis dans une casserole avec un peu de beurre fondu, y ajouter les œufs, tout en mélangeant l'omelette avec une spatule laisser cuire puis arrêter la cuisson avec une grosse cuillère de crème fraîche épaisse

4►Dresser l'assiette, la croustade avec les œufs à l'intérieur, les champignons dessus. Ajouter quelques feuilles de salade



Bon appétit!
Petit Chef

Abricots Meringués

Bonjour,

Vous avez envie d'un dessert sucré mais pas trop lourd?

Les abricots c'est trop bon...J'ai testé et c'est le plaisir assuré!

Ingrédients : 12 abricots au sirop, 75cl de lait, 5 œufs, 125g de sucre, 100g de farine, 50g de poudre d'amande, 50g de beurre, 50g de sucre glace, 30g d'amandes effilées et une pincée de sel.


1►Préparer une crème frangipane en portant le lait à ébullition. Pendant ce temps, mélanger trois jaunes d'œufs avec deux œufs entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.

2►Reverser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre en petites parcelles, puis la poudre d'amande.

3► Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace à la fin.

4►Faire chauffer le grill. Étaler la frangipane dans un plat à gratin, disposer les abricots dessus, côté creux au-dessus. A l'aide d'une poche à douille cannelée, remplir les abricots et saupoudrer d'amandes effilées.


Passer sous le gril ou au four et servir bien chaud quand la meringue est dorée.


Bon appétit!
Petit Chef

Salade Norviégienne

Coucou,

Besoin de fraîcheur et envie d'une salade simplement bonne et peu calorique ? Voici votre souhait...

Ingrédients : Saumon fumé, Tamara ou beurre de crevette, Tomates, Avocat, Surimi, Aigle fin fumé et Filet d'anchois. Une salade, huile d'olive, vinaigre balsamique, citron et pain de mie pour les toasts.
Je vous conseille le pain de mie complet simplement toasté c'est trop bon!

1►Monder les tomates, c'est à dire enlever le pédoncule, faire une incision en croix au cul de la tomate, puis plonger vos tomates dans de l'eau frémissante quelques seconde afin de retirer la peau pour une meilleure digestion. Les découper en quartiers. Ouvrir l'avocat et y découper des tranches citronnées pour éviter qu'ils noircissent.

2►Confectionner la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec l'huile plus assaisonnement avec quelques gouttes de citron. Éplucher et laver la salade. Confectionner des quenelles de Tamara avec de simples cueillières à café.

3►Couper en tranche régulières le saumon, l'aigle fins et les filets d'anchois.

4►Disposer dans l'assiette un fond de salade, qui aura été au préalable mélangée avec la vinaigrette. Dessus, placer harmonieusement les tranches d'avocat, de saumon, de l'aigle fins, des anchois, les dès de surimi ainsi que des quartiers de tomates. Puis sur le dessus une quenelle de tamara ou du beurre de crevette

A servir avec des toasts.



Bon Appétit!
Petit Chef

Saucisson en brioche sauce Porto

Bonjour,

Aujourd'hui, l'apprentissage de la pâte briochée n'était vraiment pas évidente, mais le goût est là et ma fois je ne suis pas insatisfaite de ma pratique.

Quoi qu'il en soit, si vous aimez la saucisse pochée associée avec une pâte fondante, cette recette est pour vous! Allez c'est parti...

Ingrédients : 1 Saucisson à pocher, thym, laurier
Pour la pâte : 125G de farine, 10g de sel, 20g de levure, 1oeuf, un peu de lait tiède pour délayer la levure.
Pour la sauce : Beurre 20g, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, du fond de veau, 15cl de Porto, sel et poivre.

1►Tamiser la farine et la mettre en fontaine dans un saladier. A part, délayer la levure avec le lait tiède, verser le mélange au centre de la fontaine. Ajouter l'œuf, le sel, mélanger tous les éléments et pétrir la pâte soit à la main soit au robot...il faut juste à la fin qu'elle se décolle des doigts ou du bol du robot.

2►Incorporer le beurre en pommade et pétrir à nouveau pour lui donner une bonne consistance, débarrasser dans un cul de poule recouvert d'un film alimentaire et mettre à pousser dans un endroit tiède pendant 1h.

3►Pocher le saucisson pendant 20 à 30 minutes dans une eau frémissante, ajouter du laurier et du thym. Piquer avant cuisson. L'égoutter puis le peler.

4►Pour la sauce : Éplucher et laver la carotte, l'oignon, l'échalote. Couper en petit dés la carotte et ciseler l'échalote et l'oignon. Faire suer sans coloration, déglacer avec les 2/3 de porto et laisser réduire un peu. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau, vérifier l'assaisonnement y verser le reste de Porto, passer au chinois ou à la passoire...cette action permet d'avoir une sauce parfaitement belle sans les morceaux des aromates. En suite la monter au beurre, c'est à dire sur feu doux ajouter 20g de beurre sans utiliser aucun ustensiles, simplement mélanger doucement l'action du beurre va lier doucement le beurre.Votre sauce n'en sera que meilleure.

5►Rompre la pâte, c'est à dire arrêter de la faire pousser et la diviser en deux. Abaisser la pâte de la forme d'un rectangle de 1cm d'épaisseur, y mettre le saucisson sur la première partie, y ajouter par dessus la deuxième partie de pâte puis souder les extrémités. Dorer l'ensemble de la pièce déjà placée sur une plaque puis laisser encore pousser quelques temps.

6►Mettre à cuire au four à 220° pendant 20 minutes selon le four bien sur.

Couper les tranches de saucisson et napper de sauce.

Bon Appétit!
Petit Chef

Le petit soleil

Bonjour!

Avec ce temps, nous savons plus quoi manger. Temps mitigé, inspiration culinaire en berne.. Mais il y a toujours une solution à tout problème, c'est pour cela que ce week end, je me suis remis aux fourneaux avec un certain plaisir et j'ai préparé une tarte qui peu se manger à la fois chaud ou froide avec une petite salade.

Ingrédients : Pâte feuilletée, 4 pommes de terre de taille moyenne, 150g de lardons, 1 poivrons rouge, 2 tomates, de la crème fraîche, deux œufs, de l'huile d'olive, de la cardamone, des herbes de Provence, du sel, du poivre et un peu de sucre pour les tomates.

1►Faire cuire les pommes de terre simplement dans de l'eau salée après les avoirs épluchées.

2►Éplucher et épépiner le poivron et les tomates avec un économe ou faire une incision sur le cul de la tomate et du poivron, puis les trempers dans de l'eau bouillante, sans les faire cuire, quelques minutes, comme cela vous enlèverez la peau sans aucun soucis.


3►Couper ces derniers en petit dès, puis mettre un peu de sucre en poudre sur les tomates afin de casser l'amertume que peut dégager la tomate à la cuisson.

4►Une fois les légumes préparer, passons à la cuisson, mais avant, faites préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
Donc la cuisson, d'abord les poivrons avec un peu d'huile d'olive et de beurre, les faire revenir tout doucement, ajouter les tomates ensuite les lardons... Assaisonner avec un peu de cardamone, de sel et de poivre. Remuer, verser la moitié d'un pot de crème fraîche liquide et.laisser cuire quelques minutes. Réserver

5►Dans un ramequin, préparer l'appareil en cassant deux œufs puis mélanger comme une omelette avec le restant de crème puis assaisonner. Mélanger l'appareil et les légumes

6►Abaisser la pâte dans le moule, y déposer des morceaux de pommes de terre, puis verser le mélange légumes et l'appareil sur les pommes de terre. Et le tour est joué!

7►Reste à enfourner le tout pendant 20 minutes selon les fours bien sur.

Vous pouvez accompagnez ce plat d'une petite salade..et pourquoi pas un verre de rosé si le soleil est au rendez-vous.

Bon appétit!
Petit chef

Ma Madeleine

Petite saveur de campagne dans ce monde de brutes.

Et oui la madeleine fait partie de nos quatre-heures et de notre enfance. Je les ai un peu trop fait cuire mais bon le gout est là, mes madeleines au pépites de chocolat sont un délices pour les narines et les papilles



J’ai également fait des muffins... et au chocolat bien sur.

 
Hé ho !  16h c’est l’ heure de goûter, à table !

Au fait, la recette est simple et c’est autre chose que les madeleines du commerce. Je vous la donnerai plus tard, promis.



A bientôt!
Petit Chef

Noix de Saint-Jacques aux saveurs d’antan

J’ai découvert ce goût que je ne connaissais pas, simplement bon et onctueux avec sa purée. Un vrai régal des yeux et des papilles!!

Ingrédients : Noix de St-Jacques, 5OOg de topinambours et 2 beaux panai, 1/4 de lait, huile d'olive, spéculos, fleur de sel, noix de muscade, sel, poivre


1►Pour la purée,  éplucher les topinambours et les panais et les couper en fines lamelles.
Prendre une grande poêle et les faire revenir à feu doux dans de l’huile d’olive.

2►Pendant ce temps,dans une casserole mettre à chauffer 1/4 de lait et 25cl d’eau.

3►Une fois que les topinambours et le panais sont colorés, les mettre dans la casserole et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert et feu doux.

4►Prendre 3 ou 4 spéculos, les émietter et ajouter de la fleur de sel selon votre goût.

5►Une fois que les légumes sont cuits, mixer pour en faire une purée. Goûter et assaisonner avec de la noix de muscade et poivre.

6►Faire cuire les noix fraîches ou surgelées, dans le 2ème cas, les faire décongeler dans un mélange de lait et d'eau, cela va les rendre plus moelleuse.
1 minute et 30 secondes à feu vif et huile d’olive sur chaque face.

7►Au moment de dresser, plonger les noix dans le mélange de spéculos sur une face, puis mettre la purée bien chaude


Avec un bon vin blanc italien ou un mâcon, c’est pas mauvais du tout!!


A bientôt!
Petit Chef
petit chef

Makis sans sushis

Qui dit Makis, dit soucis pour la préparation, mais rassurez-vous il n'en est rien

La cuisine japonaise est pauvre en calories, les Makis, Sushis, Futomaki, Temaki, California Roll et le Chinaski n’alourdissent pas l’estomac et se digèrent facilement.

Les japonais ont créé ce mode de cuisine pour répondre aux besoins des Yakisas qui fréquentent les tripots et maisons de jeu. Ils voulait déguster leur Sushis tout en jouant aux cartes, le riz leur collant aux doigts, ils eurent l’idée de l’entourer d’une feuille d’algues.

• Le futomaki est plus gros que le makis, avec des œufs de saumon.
• Le temaki est sous forme de cornet.
• Le california roll a été inventé pour les américains, ils avaient du mal à le manger avec la feuille d’algues donc les maitres sushis ont fait une sorte de maki inversé.
• Le chinaski est une salade composée de tout les ingrédients du sushis.

La sauce soja est riche en magnésium, en potassium et en fer. Elle existe en saveur sucrée, douce ou salée.
Le vinaigre de riz a des propriétés anti-bactériennes.



Ingrédients : Tout d'abord, vous avez besoin d’une natte en bambou ou en silicone.Feuilles de nori, vinaigre de riz, riz spécial sushis ou makis, sauce soja, sucre, sel, poissons, crevettes et tout les légumes dont vous avez envies.
Vous pouvez aussi utiliser différents vinaigres : de cidre ou de framboise selon vos accompagnements.

SVP !! Je ne peux pas parler de cuisine japonaise sans vous parlez du Thon rouge, le quota de pêche n’est pas respecté. Sur nos étales il est rare et très cher. Pour moi la commercialisation du thon devrait être interdite.

Ceci est l’assemblage du makis. Plusieures étapes importantes avant tout ça.

1►Prendre du riz spécial sushis (magasin bio ou grandes surfaces), le plonger plusieurs heures dans un grand volume d’eau froide ou sous un jet d’eau afin de le nettoyer pour enlever l'amidon déposé sur les grains de riz.

2►L’égoutter correctement, mettre le riz dans un grand volume d’eau froide, non salée et faire chauffer. Normalement vous devriez laisser le riz absorber la quantité d’eau ou presque. Lorsque le riz est cuit, le laisser égoutter sans le rincer, cette phase est importante.

3►Dans une casserole, y mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Les doses dépendent de la quantité de riz.
Ex :200g de riz, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.Cette étape ne sert qu’à faire fondre le sucre et le sel.

4►Une fois le riz bien égoutté, le déposer dans un plat et mettre le vinaigre dessus. Ensuite, mettre sous film et le placere au frigo pour le refroidir un peu.

5►Pendant ce temps, découper les avocats , le poisson, etc... Les couper toujours dans le sens de la longueur cela facilitera le roulage. Pour tous les poissons, le choisir très frais et ne pas hésiter à le mettre au congélateur plusieurs heures avant la confection des makis, cela éliminera toutes bactéries et vers.

6►Mettre tous les ingrédients devant soi. Avec un bol d’eau, positionner la feuille de nori sur la natte, y déposer une couche fine de riz, soit avec les mains (trempez- vous les doigts dans l’eau , le riz ne collera pas) ou à la cuillère à soupe. Utiliser que les 3/4 de la feuille.

7►Mettre au centre les ingrédients collés et serrés, vous pouvez ajouter de la mayonnaise, du wasabi ou autres sauces selon vos goûts
.

8►Rouler la feuille à l’aide de la natte comme pour une pâte feuilletée. Former le rouleau avec les ingrédients, puis appuyer doucement et chasser l’air de chaque côtés. Pressez un peu mais doucement, puis continuer de rouler la feuille jusqu’à la fin.

Déposez tout vos rouleaux sur un plateau ou assiette mettre un film dessus et mettre au frais 30 minutes.

9►Une fois sortis,couper les rouleaux en tronçon de 2 cm voir 2,5 cm. Pour les plus gourmands, vous pouvez aller jusqu'à 3 cm.Coupez-les avec un couteau fin et sans dents et essuyer ce dernier presque à chaque passage.

Déposez le tout en plateau ou assiette avec de la sauce soja!



Les makis c’est comme les gâteaux, plus vous allez les confectionner et mieux ils seront bons, beaux et savoureux!

A bientôt!
Petit Chef
petit chef

La Papaye

Elle se consomme simplement fraîche ou séchée en collation, on peut également la mettre dans les smoothies et autres yaourts.

Ses petites graines noires ont une saveur poivrée. Riche en fibres, c’est un fruit hautement vitaminé et qui contient plusieurs anti-oxydants.

Contient de la béta-cryptoxanthine = vitamine A

La papaye fait partie des aliments qui peuvent modifier la concentration sanguine d’anticoagulants.


 
Les graines peuvent faire une bonne vinaigrette avec du jus de citron et de l’huile.

Avec ce fruit, il faut éviter de la prendre verte et dure.


Vive l’ imagination à toutes les sauces avec ce fruit!!


A bientôt!
Petit Chef