L’endive, la créativité à vos pieds

Mais oui, voici l'Endive!


Appelée aussi Chicon, Witloof ou encore Chicorée, cette plante médicinale a tout pour plaire.

Cette plante bisannuelle, de la famille des Astéracées, est comme les vampires…elle n’aime pas la lumière et encore moins la chaleur. De 1850 à 1975 l’endive était produite sous terre de couverture.


La dame du Nord, est facile à cuisiner et nous facilite la vie. A la vapeur, à la poêle, à l’eau, au micro-onde ou encore à l’étouffée et même braisée, vous allez l’aimer.

Alors n’hésitez pas non plus à la marier avec des noix, des pommes ou encore avec du gruyère. Je vous raconte même pas avec une bonne béchamel maison !! Hummm….

Allez zou, aux fourneaux!!

A bientôt
Petit Chef

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Le Maroilles, un ch’ti bonheur

Le roi du Nord, c’est lui !
Le Maroilles est l’un des fromages les plus fort en bouche, il ne faut pas avoir un rendez-vous après avoir dégusté ce fromage au multiples secrets.

Sa couleur, il la doit à ses caves voutées en briques dans l’Avesnois entre le Nord et la Picardie, plus précisément l’Aisne.

Avez-vous déjà senti l’odeur de ce fromage ? Et bien ça pue , c’est naturel, pas industriel.
Ce fromage a d'ailleurs d’autres noms, comme le "fromage qui pue", ou "fromage qui sens les pieds".


En cuisine, il est génial en tarte, en cake et en sauce, il se marie avec des bons produits comme la bière, le poisson, les viandes rouges ou blanches et n’hésite pas à être une crème pour un amuse-bouche en douceur et en odeur.

Il bénéficie d’une AOC et pour les plus mordus, le tremper dans son café n’est pas un péché! (parole de picarde)

La marque Fouquet, qui est présente en Picardie, est la meilleure. Enfin ça c’est perso,  à vous d’y goûter….



A bientôt!
Petit Chef
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La Mâche ça marche

 A vos paniers c’est l’heure de la cueillette, c’est la saison de la Mâche!!

Appelée Boursette, Oreillette, Clairette, Doucette ou encore Salade de Blé, cette herbe a de multiples bienfaits, c’est l’allier de l’hiver!

Elle se cultive de Novembre à Janvier, car elle ne gèle pas.
Et attention, les épinards n’ont qu’à bien se tenir car la mâche est riche en fer, et aussi douce qu’un agneau.

 

Elle se cuisine à toutes les envies.
Une simple salade avec un peu de vinaigre balsamique réveillera vos papilles, mais aussi en velouté auprès de la cheminée, ou encore pour les jours de fête accompagnée de noix Saint-Jacques!

Attention à ne pas confondre avec la mâche appelée Rampon qui est non comestible.


  
A bientôt!
Petit Chef

Cake d’Ananas flambé au Rhum

Il y a des jours avec et des jours sans, et bah là pour l’ananas c’était sans. Et oui Monsieur n’avait pas beaucoup de goût!

Alors une bouffée de chaleur m'est montée, puisque tu n’as pas de goût et bien je vais t'en donner, tu seras flambé! Mais pas avec n’importe quel alcool… du Rhum, oui monsieur du Rhum! Mais avant, je dois te découper en morceaux désolé.

Et Monsieur l’Ananas me dit : "Allez fait péter le Rhum!"


Ingrédients : un ananas, 100g de farine, 1/2 sachet de levure, 3 œufs, 8cl de lait, 5cl ou plus de rhum, du sucre semoule ou de canne, du basilic séché ou frais selon saison et de la cannelle.

1►Préparer votre appareil à cake.

2►Découper en petits morceaux  l’ ananas.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y ajouter l’ananas et laisser cuire.

3►Ajouter du sucre semoule, ou du sucre de canne, ajouter du basilic, de la cannelle et mélanger

4►Mettre le rhum et flamber le tout quelques instants 


5►Laisser refroidir quelques minutes et le mélanger à l’appareil du cake sans trop de jus de cuisson.

6►Enfourner 40 minutes à 45 minutes, Th 6-7

7►Pour la sauce chocolat, faire fondre du chocolat, mélanger à de la crème fraîche.

Un régal

A bientôt!pe
Petit Chef

Blinis avec sa sauce 0% culpabilité

Voici des blinis, une pâte vraiment toute simple à faire pour un résultat top. Parce que ceux en grandes surfaces sont tentants mais qu’est-ce qu'ils sont secs !

 
Ingrédients (pour 16 blinis) : 130g de farine, 2 oeufs, sel, levure chimique, 15cl de lait, 50g de beurre


1►Mettre en puits, 130g de farine, ajoutez 2 jaunes d’oeufs + 2 pincées de sel et 2 cuillères à café de levure chimique. Mélanger puis incorporer 15cl de lait et 50g de beurre fondu.

2►Monter les blancs d'oeufs, puis les incorporer à la pâte doucement comme avec une mousse chocolat.

Cette pâte à blinis est nature, mais vous pouvez incorporer des produits à cette pâte, comme des herbes fraîches, des épices ou des épinards, etc... Bref une multitude de choix pour un max d’idées de recettes et de plaisirs.

Il faut faire cuire cette pâte soit dans une crêpière party ou une petite poêle anti-adhésive. Laisser la pâte s’étendre toute seule!

Les blinis se conservent quelques jours au frigo dans du papier d’alu

Sauce blanche
Prendre 1 Yaourt 0%, 1 petit suisse 0%, quelques brins de ciboulette, un peu d’échalotes finement ciselées, un peu de sel, de poivre. Mélanger le tout, puis mettre au frigo afin que la ciboulette parfume les yaourts.


A bientôt!
Petit Chef